Hamilton Beach Professional M47 Manual De Instrucciones página 59

Resep
(lanjutan)
Pastel
BAHAN-BAHAN
Adonan pastel:
•
Gula, 100g
•
Susu, 125g
•
Air, 125g
•
Garam, 2g
•
Mentega, 100g
•
Tepung kue, 150g
•
Telur, 280g
PETUNJUK
1. Saring tepung terigu, sisihkan; kocok susu, garam, dan mentega,
panaskan campuran dalam pan sampai sedikit mendidih.
2. Kocok dan saring telur untuk menyingkirkan bagian yang tidak
diinginkan, aduk tepung terigu yang disaring ke dalam campuran sampai
lengket, panaskan pan pada tungku radiasi (dengan panas sedang atau
rendah) sampai satu lapisan tipis terbentuk dengan jelas di bagian bawah
pan (akibat uap yang dihasilkan selama proses dikelilingi oleh kanji dari
tepung terigu yang dimasak, yang membantu adonan mengembang
ketika dipanaskan di oven, ini juga sebabnya pastel menjadi lembut).
3. Masukkan telur ke pan dan aduk sampai campuran mulus, yakni, saat
campuran dapat meluncur keluar dari sendok dengan lancar.
4. Letakkan adonan ke dalam kantong pastri, lalu remas keluar ke sebuah
alas tahan panas, panaskan oven sampai 210ºC, panggang selama 20
menit, turunkan panas oven ke 190ºC, lalu panggang selama 15 menit
lagi, keluarkan dan dinginkan.
5. Buat saus kustar: Campurkan krim dan susu, didihkan campuran,
tambahkan bubuk kustar instan, aduk sampai mengental, masukkan ke
dalam kantong pastri, dinginkan untuk penggunaan nanti.
6. Buat lubang pada bagian bawah pastel dan isi dengan saus kustar.
Saus Kustar:
•
Susu, 300g
•
Krim, 100g
•
Bubuk kustar instan, 90 g (hitam)
Kue Lava
BAHAN-BAHAN
Keik:
•
Cokelat, 70g
•
Mentega, 50g
•
Telur, 90g (sekitar satu
setengah butir)
•
Gula halus, 20g
•
Tepung terigu kue rendah
protein, 25g
PETUNJUK
1.
Siapkan dan timbang bahan-bahan.
2.
Potong mentega menjadi dadu kecil dan taruh bersama cokelat di sebuah
mangkuk besar.
Tempatkan mangkuk ke dalam wadah air panas, aduk terus menerus sampai
campuran meleleh seluruhnya, lalu dinginkan sampai kira-kira 45ºC dan sisihkan.
3.
Kocok telur di dalam mangkuk lain, tambahkan gula halus, dan gunakan aksesori
Pengocok untuk mengaduk campuran dengan mikser sampai sedikit kental.
Proses pengocokan tidak perlu sempurna.
4.
Tuangkan campuran telur ke dalam campuran cokelat putih dan mentega, kocok
sampai merata, tambahkan tepung terigu kue yang disaring dan cairan beras
merah, sisihkan.
5.
Buat isian karamel: masukkan gula ke air, didihkan sampai warna karamel muncul,
hentikan pemanasan, lalu tambahkan krim dan mentega, dinginkan campuran
dan potong bentuk dadu, masukkan adonan kue ke kantong pastri, remas isian
ke dalam cetakan kertas timah, tempatkan isian karamel di tengah dan oleskan ke
seluruh adonan kue.
6.
Panaskan oven hingga 200ºC, panggang keik pada 200ºC selama 6 menit, lalu
keluarkan.
•
Cairan beras merah, 10g
Isian Karamel:
•
Gula, 30g
•
Mentega, 5g
•
Krim, 25g
59