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Aplicación
Asar
Utilizar bandeja de grasa y rejilla.
La duración del asado depende del tipo y la altura de la carne. Para medir, le-
vantar ligeramente la carga, debido a que cae bajo su propio peso. La duración
del asado para carne con capa de grasa puede aumentar hasta el doble.
¡Observar imprescindiblemente las indicaciones para las alturas de in-
troducción!
*
Aire caliente intensivo
Bandeja de grasa en el marco y rejilla en el 1. listón de introducción desde
abajo
Z
Aire caliente
Bandeja de grasa en el 1. y rejilla en el 2. listón de introducción desde abajo
+
Calor superior / inferior
Bandeja de carne en el 1. y rejilla en el 2. listón de introducción desde abajo
Asado en olla (Horno)
Seleccione el tipo de servicio * Aire caliente intensivo con 180 a 200 °C.
Puede utilizar cualquier olla (acero esmaltado, fundición o vidrio), que no po-
sea asas de material plástico. (Si se utiliza una olla romana, se deben obser-
var las indicaciones del fabricante).
Le recomendamos el siguiente desarrollo:
Enjuagar la olla con agua o colocar algo de grasa.
–
Colocar en la olla el asado preparado (condimentado). Colocar la tapa
–
y depositar en el horno frío sobre la rejilla.
Ajustar el aire caliente intensivo con una temperatura de 180 a 200 °C.
–
Después de finalizado el tiempo de asado prepare la salsa de la ma-
–
nera habitual.
Plato
Aire
caliente
dar vuelta siempre
Temperatura en °C
el asado
Asado de vaca
160
Roastbeef
180
Solomillo
180
Carne de ternera
160
160
Carne de cerdo
Kassler
160
Lomo de cerdo
160
Asado de cerdo
160
con panceta
Caza
160
Jabalí
160
Solomillo de caza
180
Carne de cordero
150-160
Pato
160
Ganso
160
Pollo*
160
Pavo
160
Pescado
160
*un pollo entero 45 - 60 min.
Descongelar
Z
con
aire caliente.
Colocar el producto a descongelar sin embalaje en una fuente y depositar
sobre la rejilla en el 3. listón de introducción desde abajo.
Ajustar la temperatura a 150 °C.
EEB 660.0
Aire caliente
Duración de
intensivo
cocción
por cm de altura de
carne en min.
18
180-200
8-10
180-200
8
12
160-180
12-15
160-180
8
160-180
12-15
160-180
12-15
15
15
180-200
8-10
15
160-180
12
160-180
12
160-180
8
160-180
12
8
Hornear
Indicaciones para hornear
Z
Aire caliente
Sin precalentamiento - Horneado sobre varios niveles al mismo tiem-
po es posible.
Alturas de introducción:
Una chapa
3. nivel de introducción desde abajo
dos chapas
3. y 6. nivel de introducción
tres chapas
1., 4,. y 7. nivel de introducción
cuatro chapas
1., 3., 5., 7. nivel de introducción
Al hornear varias tartas de placas (tartas de moldes) el tiempo de horneado
se prolonga por chapa en aprox. 5 a 10 minutos.
Retire las chapas individualmente de acuerdo al grado de tostado.
Hornee con aire caliente a 160 °C, cuando en sus recetas no se hacen indi-
caciones para aire caliente.
Importante:
En tartas con guarnición húmeda de frutas el desarrollo de humedad es
especialmente elevado. Se deberían hornear como máximo dos tartas al mis-
mo tiempo.
+
Calor superior / inferior
Precalentamiento - Hornear sobre un nivel.
Precalentamiento con aire caliente intensivo, después de alcanzar la tempe-
ratura retraer a calor superior/inferior.
Los moldes de horneado de chapa negra y aluminio son especialmente
adecuadas.
*
Aire caliente intensivo
Sin precalentamiento - Hornear en un nivel.
Solo para tartas planas con guarnición seca como. p.ej. torta con capa de
azúcar.
=
Etapa de pizza
Hornear sobre un nivel
para tartas húmedas
–
para pizza: Precalentar con chapa de horno o piedra de pizza (Accesorio)
–
para pan
–
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