Thermador SGS Manual Del Operador página 36

Aliments
Frire : Poulet
Po_le _ frire : C6telettes
d'agneau, steak mince,
hamburger, saucisse
Mijoter : Poulet en
sauce, bceuf sal6,
poisson poch6
RIZ
SAUCES
_, base de tomate
Sauce blanche, _ la
cr_me, B6arnaise,
Hollandaise
SOUPES, RAGOOTS,
BOUILLON
LI__GUMES
Frais
Congel6s
Commencer la cuisson
HI (Vif) - Brunir _ feu moyen
HI (Vif)-moy. _ Moy-
pr6chauffer la po61e.
HI (Vif) - couvrir, amener le
liquide _ 6bullition.
HI (Vif) - couvrir, amener
I'eau _ 6bullition, ajouter le
riz, couvrir.
HI (Vif)-moy. _ HI (Vif)- faire
cuire la viande/les 16gumes,
suivre la recette.
LO (Bas) _ Bas-moy. - faire
fondre la graisse, suivre la
recette.
HI (Vif) - couvrir, amener le
liquide _ 6bullition.
HI (Vif) - couvrir, porter I'eau
et les 16gumes _ 6bullition.
HI (Vif) - couvrir, porter I'eau
et les 16gumes _ 6bullition.
Poursuivre la cuisson -
BrQleurs standard
LO (Bas) - couvrir, terminer
la cuisson.
Moy. _ Vif-moy. - brunir la
viande.
LO (Bas) _ Bas-moy.
LO (Bas) _ Bas-moy.-
couvrir, faire cuire selon les
directives de I'emballage.
LO (Bas) _ Bas-moy.
LO (Bas) _ Bas-moy.-
terminer la cuisson.
LO (Bas) _ Bas-moy. - faire
mijoter.
Bas-moy. _ Moy.- faire
cuire pendant 10 _ 30
minutes, ou jusqu'_ tendret6.
Bas-moy. _ Moy.- faire
cuire selon les directives de
I'emballage.
Poursuivre la cuisson -
BrQleurs ExtraLow®
Utiliser un r6glage brOleur
standard.
XLO - maintenir.
XLO - faire mijoter
doucement.
LO (Bas) - faire cuire selon
les directives de I'emballage.
XLO - maintenir, couvert.
XLO - faire mijoter.
XLO sans couvrir pour
6paissir.
XLO - pour maintenir, feu le
plus bas.
XLO - faire mijoter.
XLO - pour maintenir,
couvrir.
XLO - pour maintenir,
couvrir.
Utiliser un r6glage brOleur
standard.
Ustensiles appropries
Caracteristiques des ustensiles de cuisson
• Les fonds en aluminium ou en cuivre conduisent la
chaleur uniform6ment.
• L'acier, s'il n'est pas m61ang6 _ d'autres m6taux, donne
lieu _ une cuisson in6gale.
• La fonte absorbe la chaleur lentement et donne une
cuisson plus uniforme _ feu bas _ moyen.
• Les fonds plats Iourds offrent une chaleur uniforme et
de la stabilit6.
NE PAS UTILISER d'ustensiles minces, voil6s,
caboss6s ou _ nervures car ils diffusent la chaleur de
mani@e in6gale.
Frangais 14