Extracción De Expreso - Sage the Barista Pro BES878 Guía Rápida De Inicio

EXTRACCIÓN DE EXPRESO
• Como guía, el expreso comenzará a fluir después de 8 a 10 segundos (tiempo de infusión) y debe
tener la consistencia de la miel que gotea.
• Si el café expreso comienza a fluir después de menos de 6 segundos, has dosificado poco el filtro
y/o el molido es demasiado grueso. Es una dosis con EXTRACCIÓN INSUFICIENTE.
• Si el expreso comienza a gotear pero no fluye después de 15 segundos, el molido es demasiado fino.
Es una dosis con EXTRACCIÓN EXCESIVA.
EXTRACCIÓN CORRECTA
• El ujo comienza después
de 8-12 segundos
• Fluye lento como la miel tibia
• La crema es marrón dorada con
una na textura de mousse
• El expreso es marrón oscuro
DESPUÉS DE LA EXTRACCIÓN
ELIMINAR
EL MARRO
El marro formará
un "poso" de café.
Si el poso está húmedo,
consulta la sección
"Extracción insu ciente".
ENJUAGA EL FILTRO
Mantén limpio el ltro
para evitar obstrucciones.
Sin café molido en el
ltro, coloca el porta ltros
AJUSTA BIEN
en la máquina y haz
correr agua caliente.
EXTRACCIÓN EXCESIVA
AMARGO • ASTRINGENTE
EQUILIBRADO
EXTRACCIÓN INSUFICIENTE
POCO DESARROLLADO • ÁCIDO
14
EXTRACCIÓN INSUFICIENTE
• El ujo comienza después de 1-7 segundos
• Fluye rápido como el agua
• La crema es uida y pálida
• El expreso es marrón claro
• Tiene un sabor amargo/ácido, débil
y aguado
SOLUCIONES
INCREMENTAR
CANTIDAD DE MOLIDO
Ajusta y vuelve Ajusta y vuelve
a probar a probar
Apisona usando 15-20 kg
de presión. El borde
superior de la tapa de
metal del prensador debe
estar nivelado con la parte
superior del ltro DESPUÉS
del apisonamiento.
SIEMPRE APISONAR
HASTA LA LÍNEA
Nivela el cacillo al nivel
Ajusta y vuelve
correcto usando la
a probar
herramienta de ajuste
de dosis the Razor
MOLIDO DOSIS DE MOLIDO
Demasiado
Demasiado
fino
Usa the Razor para ajustar
8-10 g (1 taza)
Óptimo
19-22 g (2 tazas)
Demasiado poco
Demasiado
Aumenta la dosis y usa
grueso
the Razor para ajustar
EXTRACCIÓN EXCESIVA
• El ujo comienza después de 13 segundos
• Fluye gota a gota o nada
• La crema es oscura y manchada
• El expreso es marrón muy oscuro
• Tiene un sabor amargo y quemado
SOLUCIONES
MOLIDO
DOBLE
S
Ajusta y vuelve
a probar
SIEMPRE APISONAR
HASTA LA LÍNEA
Ajusta y vuelve
a probar
™ .
APISONAMIENTO
Demasiado pesado
15-20 kg
Muy ligero
MOLIDO
DOBLE
S
DISMINUIR
CANTIDAD DE MOLIDO
Ajusta y vuelve
a probar
Apisona usando 15-20 kg
de presión. El borde
superior de la tapa de
metal del prensador debe
estar nivelado con la parte
superior del ltro DESPUÉS
del apisonamiento.
Nivela el cacillo al nivel
correcto usando la
herramienta de ajuste
de dosis the Razor ™ .