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8.2 PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO
Equipo ideal:
Para los encargados de la carga y de la manutención, el equipo
ideal debería estar compuesto por:
- Valija porta instrumentos
- Uniforme limpio
- Guantes descartables
- Borne para cerrar las pajillas
- Rollo de papel alimentario
- Bastón en madera o plástico
- Confección de detergente
- Confección de desinfectante
- Cartel "Distribuidor fuera de servicio "
- Mesita de apoyo (facultativa)
No utilizar nunca:
- Esponjas, esponjitas, trapos de tela
- Pinceles
- Destornilladores u objetos metálicos
8.2.1 Sanitarización
ALGUNAS ADVERTENCIAS IMPORTANTES
- Los operadores y técnicos del vending que habitualmente estén
en contacto con los productos alimenticios deben prestar par-
ticular atención al aseo personal y a la indumentaria.
En particular, antes de iniciar cada operación en el distribuidor
debe asegurarse de:
- calzar zapatos que prevengan los accidentes o al menos que
sean adecuados al uso
- lavarse las manos perfectamente
- mantener las uñas cortas, limpias y sin tinta
- llevar el cabello corto y limpio
- evitar rascarse durante las operaciones de mantenimiento
- no fumar y no comer durante el trabajo
- evitar tocarse el cabello, boca, nariz durante el trabajo
- evitar llevar anillos, pulseras, relojes
- cubrir las posibles heridas
- evitar perfumes personales fuertes
La mayor contaminación de los alimentos pasa a través de las
manos, os recordamos por tanto que os lavéis las manos de vez
en cuando:
- se inicia a trabajar en el distribuidor
- después de haber ido al lavabo
- después de haberse tocado el cabello, sonado la nariz, comi-
do
- después de haber tocado productos químicos de limpieza
- después de haberle dado la mano a otra persona
Si se usan guantes protectores es necesario acordarse de cam-
biarlos cada vez que tocan objetos contaminantes.
Cómo obtener la higiene:
- Se obtiene con el empleo de desinfectantes
Los desinfectantes tienen por objeto destruir los microorganismos
presentes en las superfi cies.
Cómo obtener la limpieza:
- Se obtiene con el empleo de detergentes y/o detersivos
Los detergentes tienen por objeto eliminar la suciedad más gro-
sera.
Existen en comercio productos que son al mismo tiempo deter-
gentes/desinfectantes. Normalmente se consiguen en la farmacia
(a base de cloro).
Con respecto a lo que no se ha mencionado en este capítulo,
consulta la HACCP y en particular prestar atención a:
- La limpieza de los locales
- El transporte de los productos
- La manutención de las maquinarias
- La eliminación de los deshechos
- Aprovisionamiento del agua potable
- La higiene personal
- Las características de los productos alimenticios
- (directiva 93/43/CEE)
Algunas advertencias importantes (ref. Directiva 93/43)
Los locales en donde se instalan los distribuidores automáticos,
deben impedir la acumulación de suciedad, el contacto con
materiales tóxicos y la formación de moho sobre las superfi cies
de la máquina.
Además, es importante que los locales en donde se instala el
distributor, puedan garantizar una correcta práctica higiénica
impidiendo la contaminación cruzada, durante las operacio-
nes, entre productos alimenticios, aparatos, materiales, agua,
recambio de aire o intervenciones del personal y excluyendo
agentes externos de contaminación como insectos u otros ani-
males nocivos.
Comprobar que la conexión hídrica sea adecuada y conforme a
la directiva CEE 80/778 concerniente a la cualidad de las aguas
destinadas al consumo humano.
Asegurar una correcta aireación mecánica o natural, evitando
el fl ujo mecánico de aire de una zona contaminada hacia una
zona limpia.
Las operaciones de limpieza pueden ser efectuadas:
1 en el lugar en el que está instalado el distribuidor automático
2 en la empresa que gestiona el servicio
Ejemplo de procedimiento de limpieza ideal de un distribui-
dor automático de bebidas calientes:
El encargado de la higiene de la instalación, antes de abrir el
distribuidor, debe asegurarse del estado de limpieza del ambien-
te circunstante y poner un cartel que indique a los potenciales
consumidores que:
- "el aparato está fuera de servicio por manutención"
- es importante que, durante las operaciones de limpieza y sani-
fi cación, el encargado no tenga que suspender nunca su trabajo
para hacer funcionar el distribuidor.
- Para la limpieza interna usar estropajos limpios, mucho mejor
paños de un solo uso.
- Indispensable acordarse de no poner nunca en contacto los
productos usados para la limpieza genérica del distribuidor con
los usados para la limpieza de las piezas en contacto con los
alimentos.
- Prestar atención durante las operaciones de limpieza de no
transferir gérmenes de zonas sucias a otras ya limpias.
A) usar guantes limpios
B) usar agua caliente que no esté sacada de los lavabos
C) prestar una atención especial en la limpieza de las piezas en
contacto con las sustancias alimenticias.
- Quitar totalmente todos los residuos de suciedad antes de
utilizar desinfectantes.
- Evitar completamente todo contacto de alimentos con superfi -
cies sucias.
- Durante las operaciones de limpieza abstenerse minuciosamente
a las indicaciones descritas en las confecciones de los deter-
gentes químicos. Evitar absolutamente que las confecciones de
los alimentos tengan contacto con los detergentes.
- Asegurarse de que vuestro equipo de limpieza esté en perfectas
condiciones de efi ciencia.
D) terminadas las operaciones de limpieza depositar las bolsas de
basura en las áreas adecuadas alejadas de donde se colocaran
los distribuidores automáticos.
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