Guía De Cocina A La Barbacoa - Weber GENESIS II E-210 GBS Guía De Montaje

Guía de cocina a la barbacoa
Tipo de alimento
CARNE ROJA
Filete: entrecot, Porterhouse, costilla
de ternera, T-bone y filet mignon
(solomillo)
Falda
Hamburguesa de ternera picada
Solomillo
CERDO
Bratwurst: salchichas frescas
Chuletas: sin hueso o con hueso
Costillas: costillar completo,
costillas sueltas
Costillas: estilo campestre,
con hueso
Solomillo
POLLO
Pechuga de pollo: sin hueso, sin piel 170-226 g
Muslo de pollo: sin hueso, sin piel
Piezas de pollo: con hueso, surtidas 85-170 g
Pollo: entero
Gallina de Cornualles
Pavo: entero, sin relleno
MARISCO
Pescado, lomo o filete: fletán,
pargo rojo, salmón, lubina,
pez espada y atún
Pescado: entero
Gambas
VERDURA
Espárragos
Maíz
Setas
Cebolla
Patata
Los cortes, grosores, pesos y tiempos de cocción anteriores son sólo directrices orientativas. Factores como la altitud, el viento y la temperatura exterior pueden afectar
a los tiempos de cocción. Dos reglas generales: cocine la carne, los lomos de pescado, las piezas de pollo sin hueso y las verduras empleando el método directo durante
el tiempo indicado en la tabla (o hasta conseguir el punto de cocción deseado), dando la vuelta al alimento a la mitad del tiempo de cocción; cocine los asados, los pollos
enteros, las piezas de pollo con hueso, los pescados enteros y los cortes más gruesos empleando el método indirecto durante el tiempo indicado en la tabla (o hasta que
el termómetro indique la temperatura interna deseada). Los tiempos de cocción indicados para ternera y cordero se corresponden con la definición de cocción "al punto"
de la USDA, a menos que se indique lo contrario. Antes de trinchar, deje que sus asados, cortes grandes de carne, chuletas o filetes gruesos reposen durante 5-10 minutos
después de cocinarlos. La temperatura interna de la carne aumentará unos 5-10 grados en ese tiempo.
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Grosor/peso Tiempo de cocción total aproximado
19 mm de grosor 4-6 minutos fuego alto directo
25 mm de grosor 6-8 minutos fuego alto directo
50 mm de grosor 14-18 minutos marcar 6-8 minutos a fuego alto directo y, después, 8-10 minutos a fuego alto indirecto
0,68-0,90 kg,
8-10 minutos fuego medio directo
19 mm de grosor
19 mm de grosor 8-10 minutos fuego medio directo
1,3-1,8 kg 45-60 minutos 15 minutos a fuego medio directo y, después, 30-45 minutos a fuego medio indirecto
Tira de 85 g 20-25 minutos fuego bajo directo
19 mm de grosor 6-8 minutos fuego alto directo
31-38 mm de grosor 10-12 minutos marcar 6 minutos a fuego alto directo y, después, 4-6 minutos a fuego alto indirecto
1½-2 horas fuego medio indirecto
1,3-1,8 kg
1,3-1,8 kg 1½-2 horas fuego medio indirecto
0,454 kg 30 minutos marcar 5 minutos a fuego alto directo y, después, 25 minutos a fuego medio indirecto
8-12 minutos fuego medio directo
113 g 8-10 minutos fuego medio directo
36-40 minutos marcar 6-10 minutos a fuego bajo directo y, después, 30 minutos a fuego medio indirecto
1,8-2,2 kg 1-1¼ horas fuego medio indirecto
0,68-0,90 kg 60-70 minutos fuego medio indirecto
4,5-5,4 kg 2-2½ horas fuego medio indirecto
6,3-12,7 mm de grosor 3-5 minutos fuego medio directo
25-31 mm de grosor 10-12 minutos fuego medio directo
0,454 kg 15-20 minutos fuego medio indirecto
1,36 kg 30-45 minutos fuego medio indirecto
42,5 g 2-4 minutos fuego alto directo
12,7 mm de diámetro 6-8 minutos fuego medio directo
Con hojas 25-30 minutos fuego medio directo
Sin hojas 10-15 minutos fuego medio directo
Shiitake o champiñón 8-10 minutos fuego medio directo
Portobello 10-15 minutos fuego medio directo
En mitades 35-40 minutos fuego medio indirecto
Rodajas de 12,7 mm 8-12 minutos fuego medio directo
Entera 45-60 minutos fuego medio indirecto
Rodajas de 12,7 mm 9-11 minutos escaldar 3 minutos y, después, 6-8 minutos a fuego medio directo