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TABLAS DE OPERACIÓN AUTOMÁTICA
OPERACIÓN AUTOMÁTICA AC- 9
Gratinado
Cantidad:
0,5 - 1,5 kg
Utensilios:
Fuente ovalada poco profunda
para gratinar
Unidad de incremento: 100 g
Temp. inicial del alimento: Temperatura
Menús
recomendados:
Calabacines y pasta al
gratín.
OPERACIÓN AUTOMÁTICA AC-0
Descongelación fácil
Este menú sirve para descongelar patas de pollo,
bistec, chuletas, filetes de pescado y carne de
aves.
Patas de pollo, bistec, chuletas y filetes de
pescado
Cantidad:
0,2 - 0,8 kg
Utensilios:
(Ver la nota que sigue)
Unidad de incremento: 100g
Temp. inicial del alimento: -18° C, congelado
Aves
Cantidad:
0,9 - 1,5 kg
Utensilios:
(Ver la nota que sigue)
Unidad de incremento: 100 g
Temp. inicial del alimento: -18° C, congelado
NOTA: Descongelación fácil (AC-0)
1 Bistecs, chuletas, patas de pollo y filetes de pescado deben congelarse en una sola capa.
2 Después de dar vuelta, proteger las partes descongeladas con trozos pequeños planos de lámina de aluminio.
3 La carne de aves debe procesarse inmediatamente después de descongelarla.
4 Disponer los alimentos en el horno como se indica.
Patas de pollo, bistecs, chuletas y filetes de pescado
ambiente de 20° C
Alimento
giratorio
Procedimiento:
• Preparar el gratinado consultando la sección del
libro de cocina adjunto, página 187.
• Terminada la cocción, dejar en reposo el alimento
cubierto durante aproximadamente 5-10 minutos.
Procedimiento:
• Poner la comida en un plato en el centro del plato
giratorio.
• Cuando se pare el horno y suenen las señales, dar
vuelta al alimento, revolver y separar..
• Terminada la cocción, dejar en reposo el alimento
cubierto durante aproximadamente 5-10 minutos
otra vez.
• Después de descongelar, envolver en lámina de
aluminio durante 10-30 minutos hasta que esté
totalmente descongelado.
Procedimiento:
• Colocar un plato boca abajo sobre el plato
giratorio y poner sobre aquél el pollo con la
pechuga hacia abajo.
• Cuando se pare el horno y suene la señal, darle
vuelta y repetirlo cada vez que se pare el horno y
suene la señal.
• Después de descongelar, cubrir con lámina de
aluminio y dejar en reposo 30-90 minutos hasta
que esté completamente descongelado.
Plato
Plato
166
Aves
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