Pistas Sobre Panes Y Masas Dulces - Pratica HPE 80 Manual De Instalación Y Operación

PISTAS SOBRE PANES Y MASAS DULCES

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Cargamento del horno:
Al trabajar con pastas dulces (panes y roscas en general), es importante que se
respete la capacidad del equipo y no sobrecárgalo en cantidades de panes.
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Crecimiento:
Se debe observar que el crecimiento de la masa alcanza alrededor del 70% del
crecimiento normal, utilizado cuando se trabaja con horno convencional de lastre.
La masa debe ir al horno "más fresca" para que no sobrepase su elasticidad y
mantenga una buena calidad (Recordando que la masa dulce crece en el horno
durante el asado).
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Temperatura:
Los hornos de convección operan a temperaturas menores que las observadas en los
hornos convencionales de lastre. Recomendamos trabajar las pastas dulces a una
temperatura comprendida entre 130ºC y 160ºC.
PROGRAMÁVEL
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