Tabla de contenido
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Progr.
Duración
Traslado a los
del ama-
moldes de
sado
chapatas o
panecillos
1
16 m
1 h 16 m a partir
2
16 m
de la puesta en
marcha
3
30 m
1 h 20 m a partir
4
20 m
de la puesta en
marcha
1 h 4 m a partir
5
18 m
de la puesta en
marcha
6
12 m
10 m a partir de la
7
10 m
puesta en marcha
8
30 m
1 h 25 m a partir
9
25 m
de la puesta en
marcha
10
25 m
1 h 6 m a partir
11
26 m
de la puesta en
marcha
12
18 m
8 m (1º
amasado)
13
15 m (2º
amasado)
14
22 m
54 m a partir de la
15
24 m
puesta en marcha
1 h 54 m a partir
16
24 m
de la puesta en
marcha
17
13 m
18
27 m
19
20
Extracción de
las paletas
Pan de molde
52 m a partir
2 h 09 m claro
de la puesta en
2 h 16 m medio
marcha
2 h 23 m oscuro
1 h 23 m a partir
2 h 48 m claro
de la puesta en
2 h 55 m medio
marcha
2 h 62 m oscuro
12 m a partir
de la puesta en
1 h 17 m claro
marcha (hasta
1 h 22 m medio
el final del
1 h 27 m oscuro
amasado)
1 h 43 m a partir
3 h 13 m claro
de la puesta en
3 h 20 m medio
marcha
3 h 27 m oscuro
1 h 8 m a partir
2 h 48 m claro
de la puesta en
2 h 55 m medio
marcha
3 h 2 m oscuro
3 h 39 m a partir
6 h 10 m claro
de la puesta en
6 h 16 m medio
marcha
6 h 24 m oscuro
3 h 6 m claro
1 h 18 m a partir
3 h 13 m medio
de la puesta en
3 h 20 m oscuro
marcha del 2º
+ tiempo de madura-
amasado
ción del poolish
1 h 35 m a partir
3 h 05 m claro
de la puesta en
3 h 12 m medio
marcha
3 h 19 m oscuro
15 m a partir
de la puesta en
1 h 46 m claro
marcha (hasta
1 h 53 m medio
el final del
2 h oscuro
amasado)
2 h 27 m
De 10 a 60 m
Fin del programa
Panecillos
Chapatas
2 h 11 m claro
2 h 16 m claro
2 h 16 m medio
2 h 21 m medio
2 h 21 m oscuro
2 h 26 m oscuro
2 h 10 m claro
2 h 23 m claro
2 h 15 m medio
2 h 28 m medio
2 h 20 m oscuro
2 h 33 m oscuro
1 h 43 m claro
1 h 48 m claro
1 h 48 m medio
1 h 53 m medio
1 h 53 m oscuro
1 h 58 m oscuro
0 h 40 m claro
0 h 50 m claro
0 h 45 m medio
0 h 55 m medio
0 h 50 m oscuro
0 h 60 m oscuro
2 h 25 m claro
2 h 30 m claro
2 h 30 m medio
2 h 35 m medio
2 h 35 m oscuro
2 h 40 m oscuro
2 h 21 m claro
2 h 26 m claro
2 h 26 m medio
2 h 31 m medio
2 h 31 m oscuro
2 h 36 m oscuro
2 h 14 m claro
2 h 22 m medio
2 h 28 m oscuro
2 h 49 m claro
2 h 54 m medio
2 h 59 m oscuro
1 h 15 m claro
1 h 20 m claro
1 h 20 m medio
1 h 25 m medio
1 h 25 m oscuro
1 h 30 m oscuro
Cocción
ES
variable
Puesta en
marcha
retardada
Hasta 15
horas
- 10 + 10 minutos
Hasta 15
horas
- 10 + 10 minutos
- 10 + 10 minutos
- 10 + 10 minutos
- 10 + 10 minutos
Hasta 15
horas
- 10 + 10 minutos
Hasta 15
horas
- 10 + 10 minutos
- 10 + 10 minutos
- 10 + 10 minutos
Hasta 15
horas
- 10 + 10 minutos
- 10 + 10 minutos
Hasta 15
horas
- 10 + 10 minutos
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