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ES
11. Pan de harina de kamut o espelta (accesorio chapatas o panecillos)
Igual al programa 10, pero con la posibilidad de obtener un pan en forma de chapata o panecillo. Es
necesario intervenir, tras la primera fermentación, para pasar la masa del contenedor del pan de molde
a los moldes para chapatas o panecillos. Antes de la cocción se realiza una larga fermentación de 40
minutos. Duración total 2 horas y 31 minutos para las chapatas, y un poco menos para los panecillos.
12. Pan con masa madre (accesorio pan de molde)
Este programa se caracteriza por 3 fermentaciones muy largas que propician el éxito de las
preparaciones con poca levadura o a base de masa madre. Cada fermentación dura 1 hora y 40 minutos
y va seguida de un reamasado sumamente breve. Duración larga: en total 6 horas y 16 minutos.
13. Pan con poca levadura (accesorio pan de molde)
Este programa permite preparar pan con mucha menos levadura respecto a la receta estándar.
La primera fase consiste en preparar una masa (poolish) hecha con una parte de la harina y muy
líquida, que se deja madurar varias horas (generalmente una noche). Este tiempo depende de las
condiciones de maduración y de la receta: el programa contempla la posibilidad de dejar reposar
la masa durante un tiempo que puede ir de 0 a máx. 12 horas. Cuando el poolish está maduro,
se añaden los demás ingredientes y se procede con el programa, que contempla un segundo
amasado y 3 fermentaciones, divididas entre sí por un breve amasado. Duración total 3 horas y 13
minutos, más el tiempo para la maduración del poolish.
PROGRAMAS TRADICIONALES
14. Pan blanco (accesorio pan de molde)
Este programa es ideal para todas las recetas que tienen como base harinas blancas, más o
menos refinadas (flojas, de media fuerza, de fuerza o de gran fuerza y de manitoba). Tras un
amasado de 22 minutos, se realizan 3 fermentaciones, divididas entre sí por un reamasado
sumamente breve. Duración total 3 horas y 12 minutos.
15. Pan blanco (accesorio chapatas)
Igual al programa 14, pero con la posibilidad de obtener un pan en forma de chapata. Es necesario
intervenir, tras la primera fermentación, para pasar la masa del contenedor del pan de molde a
los moldes para chapatas. Antes de la cocción se realiza una nueva fermentación de 50 minutos.
Duración total 2 horas y 22 minutos.
16. Pan blanco (accesorio panecillos)
Igual al programa 14, pero con la posibilidad de obtener un pan en forma de panecillo. Es necesario
intervenir, tras la segunda fermentación, para pasar la masa del contenedor del pan de molde a
los moldes para panecillos. Antes de la cocción se realiza una tercera fermentación de 25 minutos.
Duración total 2 horas y 54 minutos.
17. Pan rápido (accesorio pan de molde)
Este programa sirve para preparar un excelente pan en menos de dos horas. Los tiempos de
amasado y fermentación se reducen al mínimo. Duración total 1 horas y 53 minutos.
18. Amasado
Este programa es el ideal si se desea que la máquina de pan realice únicamente el amasado y la
fermentación, que se mantiene bajo control en términos de temperatura.
Se puede interrumpir la preparación tras la fase de amasado (los primeros 27 minutos) o proseguir
con una, dos o tres fermentaciones, dependiendo de la receta. Duración total 2 horas y 27 minutos.
19. Cocción
Este programa es el ideal para realizar una cocción más, si se considera que la que se ha obtenido
no es suficiente. Duración regulable de 10 a 60 minutos.
20. Cocción de chapatas o panecillos
Este programa es el ideal para realizar únicamente la fase de cocción con el accesorio para chapatas o
panecillos. Debe usarse para manejar cantidades dobles de masa, cuando se deja una parte para una
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