Preparación; Procedimiento De Ahumado En Caliente; Procedimiento De Ahumado En Frío - Alto-Shaam 300-TH/III Manual De Instalación, Operación Y Mantenimiento

Preparación
Ajuste las rejillas de ventilación de la puerta según el
procedimiento de cocción seleccionado. Mantenga siempre
las rejillas de ventilación cerradas al cocinar con la función de
ahumado. Introduzca el colector de goteo en la parte inferior del
horno.
Virutas
Remoje en agua una bandeja llena de virutas de madera como
se indica en la norma de la Asociación Nacional de
Protección contra Incendios NFPA 96 o en los códigos
locales. Quite el exceso de agua y coloque las virutas
humedecidas en la bandeja de virutas del horno
ahumador. Vuelva a colocar el recipiente en el horno.

Procedimiento de ahumado en caliente

Presione y suelte la tecla de control de ENCENDIDO Y
APAGADO del interruptor de encendido.
Presione y ajuste el termostato de COCCIÓN en la
temperatura de cocción que se requiere.
Presione y ajuste TIEMPO o SONDA.
Presione y ajuste el termostato de MANTENIMIENTO
en la temperatura de mantenimiento que se requiere.
Habilite y ajuste el modo de
MANTENIMIENTO POR SONDA si lo desea.
El horno está programado automáticamente para
recalentar a la temperatura de cocción establecida.
El horno producirá una señal audible cuando se haya
calentado por completo.
Prepare el producto para cocinarlo.
Coloque el producto en las parrillas.
Para ajustar el tiempo de ahumado
Presione la tecla de AHUMADOR.
Presione las teclas de FLECHA HACIA ARRIBA y
HACIA ABAJO Para seleccionar el tiempo de ahumado
en minutos.
Presione INICIO.
Nota: El temporizador de ahumado activa el
elemento de calefacción que se ubica dentro
del recipiente para virutas ya sea en el modo de
cocción o en el de mantenimiento. El elemento
ahumador no se encenderá durante los modos
precalentado ni listo.
Un recipiente de virutas lleno producirá humo
durante aproximadamente de 1 hora, aunque
el temporizador puede seguir contabilizando
durante más de una hora.
Para un ablandamiento máximo del producto y para reducir el
trabajo durante las horas de mayor demanda de preparación, los
productos se pueden cocinar y mantener durante la noche.
Estas instrucciones son solamente directrices de funcionamiento
básicas. Para obtener las instrucciones completas, consulte la
Guía HALO HEAT de cocción a baja temperatura y mantenimiento
proporcionada con el horno.
MN-29759-ES (Mod . 13) 05/19 • Cocción, mantenimiento, ahumado, serie TH/III-SK/III • 27
Operación
Procedimiento de ahumado en frío
Presione y suelte la tecla de control de ENCENDIDO Y
APAGADO del interruptor de encendido.
Mantenga presionada la tecla de AHUMADOR Por un
período de 3 segundos.
Para ajustar la temperatura de mantenimiento del
La temperatura cambiará a la última temperatura
de mantenimiento de ahumado establecida por el
usuario. El rango de temperatura de mantenimiento es
de -10 °C a 96 °C.
Para aumentar esta temperatura predeterminada,
presione la tecla de MANTENIMIENTO y presione la
FLECHA HACIA ARRIBA para ajustar una temperatura
predeterminada más alta.
Para ajustar la temperatura de verificación de
Presione la tecla de SONDA
Presione las teclas de FLECHA HACIA ARRIBA y
HACIA ABAJO Para seleccionar la temperatura de
verificación. El margen de temperatura de la sonda es
de -10 °C a 91 °C.
Esto incorporará la sonda al proceso de ahumado en
frío y el control emitirá una alarma si la temperatura
supera el punto de referencia de la sonda.
Presione la tecla de AHUMADOR.
Presione las teclas de FLECHA HACIA ARRIBA y
HACIA ABAJO Para seleccionar el tiempo de ahumado
en minutos.
I
Prepare el producto para el ahumado.
o
Coloque la bandeja de acero inoxidable con hielo en la
parrilla sobre la bandeja de ahumado.
Coloque el producto en las parrillas.
Presione INICIO.
Preferencia de sabor
Sabor ahumado ligero
Sabor ahumado medio
Sabor ahumado fuerte
Sabor ahumado muy fuerte
Sabor ahumado extra fuerte
ADVERTENCIA
Peligro de incendio
El uso de materiales inadecuados para la función
de ahumado podría generar un incendio, lo que
podría provocar lesiones corporales o daños a la
propiedad .
Use solo virutas de madera proporcionadas por
Alto-Shaam .
Remoje las virutas de madera en agua como se
indica en la norma de la Asociación Nacional
de Protección contra Incendios NFPA 96 o en los
códigos locales antes de usarlas en el equipo .
Para ingresar al modo de ahumado en frío
ahumado en frío
ahumado (si lo desea)
Para ajustar el tiempo de ahumado
Tiempo mínimo de ahumado
10 min
30 min
40 min
60 min
80 min