Alto-Shaam Halo Heat 300-TH/III Manual Del Usuario
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Ver también para Halo Heat 300-TH/III:
- Manual de instalación, operación y mantenimiento (65 páginas) ,
- Manual de instalación (61 páginas) ,
- Instalación operación mantenimiento (50 páginas)
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Resumen de contenidos para Alto-Shaam Halo Heat 300-TH/III
- Página 1 PAUTAS DE COCCIÓN, MANTENIMIENTO Y AHUMADO...
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Página 3: Tabla De Contenido
W 1 6 4 N 9 2 2 1 W a t e r S t r e e t • P . O . B o x 4 5 0 • M e n o m o n e e F a l l s , W i s c o n s i n 5 3 0 5 2 - 0 4 5 0 • E E . U U . TELÉFONO: (262) 251-3800 • (800) 558-8744 • FAX: (262) 251-7067 • (800) 329-8744 • www .alto-shaam .com estados unidos y canadá estados unidos MN-29708- (05/16) •... - Página 4 Control de lujo Control manual 300-TH/III 500-TH-II 500-TH/III 750-TH-II 750-TH/III 1000-TH-I 1000-TH/III 1000-TH-II 1200-TH/III 767-SK 767-SK/III 1767-SK 1767-SK/III 1000-SK-I 1000-SK/III 1000-SK/II 1200-SK/III...
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Página 5: Cocción A Baja Temperatura
Bienvenido a la comodidad que ahorra costes de la cocción a baja temperatura. En 1968, Alto-Shaam inventó el primer horno automático y comercial Lea este folleto detenidamente. Halo Heat es un sistema de cocción que de cocción y mantenimiento que contaba con el principio de la requiere un cuidado mínimo una vez que haya aprendido los principios... -
Página 6: Carne Y Nutrición
University of Wisconsin-Stout en julio de 1971, concluyó temperaturas en un horno con tecnología Halo Heat retiene la cantidad “…es evidente que el método de cocción de Alto-Shaam produce máxima de agua, lo que da como resultado un producto más jugoso y menores pérdidas de humedad. -
Página 7: Control De Encogimiento Y Tiempo De Cocción
Cocción a baja temperatura CONTROL DE ENCOGIMIENTO Y TIEMPO DE COCCIÓN EXISTEN CUATRO FACTORES PRINCIPALES INVOLUCRADOS EN LA DETERMINACIÓN DE LOS TIEMPOS DE COCCIÓN DE LA EXISTEN DOS FACTORES PRINCIPALES QUE CONTROLAN EL CARNE: ENCOGIMIENTO DE LA CARNE O LAS PÉRDIDAS DE COCCIÓN. 1. -
Página 8: Reducción De Costos De Equipos Y De Mano De Obra
Cocción a baja temperatura REDUCCIÓN DE COSTOS DE EQUIPOS Y DE MANO DE OBRA CARACTERÍSTICAS DEL HORNO El horno está equipado con un cable de calentamiento especial y de baja Los hornos con tecnología Halo Heat son fáciles de operar y de ®... -
Página 9: Control Manual
Cocción, mantenimiento y ahumado con el control manual 7. Perilla de cocción : rango de temperatura de 93 °C a 162 °C 1. Interruptor de encendido/apagado 8. Perilla temporizadora de ahumado (60 minutos máximo) 2. Pantalla digital 9. Luz indicadora de ahumado 3. - Página 10 Cocción a baja temperatura Para cambiar entre grados Fahrenheit (°F) y Celsius (°C): El tipo de grado predeterminado es Fahrenheit. Para cambiar a grados Celsius: 1. Mantenga presionada la tecla de la pantalla de temperatura y la flecha hacia abajo durante 5 segundos. 2.
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Página 11: Control De Lujo
Cocción, mantenimiento y ahumado con el control de lujo 1a. Encendido/apagado: cavidad superior 8. Tecla de cocción : rango de temperatura de 93 °C a 162 °C 1b. Encendido/apagado: cavidad inferior 9. Tecla de tiempo 2. Luz indicadora de calor 10. -
Página 12: Teclas De Flecha
Cocción, mantenimiento y ahumado con el control de lujo Eliminación de un ajuste predeterminado: Para detener una operación en cualquier momento: Mantenga presionada la tecla de inicio hasta que el control emita un Para eliminar un programa, el horno debe estar en el modo de mantenimiento o precalentamiento encendido. -
Página 13: Para Activar El Mantenimiento Por Sonda (Opcional Cuando Se Cocina Con Sonda)
Cocción, mantenimiento y ahumado con el control de lujo Uso de la sonda: Calibración de la sonda: Cuando la sonda del horno permanece insertada en el soporte de sonda, la 1. Para verificar la calibración de la sonda del producto, coloque la sonda pantalla LED de temperatura indicará... - Página 14 “Usb”, intente de nuevo con otro dispositivo de almacenamiento portátil o llame al Departamento de Servicio Técnico de Alto-Shaam. Selección de Fahrenheit o Celsius 3. Mantenga presionada la tecla de INICIO hasta que la pantalla muestre “ XYZ”.
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Página 15: Consejos Del Chef
Consejos de operación CONSEJOS DEL CHEF • Para cocinar productos específicos, consulte las instrucciones de cocción • Introduzca el colector de goteo directamente en la superficie inferior y mantenimiento individuales. del compartimento del horno. • Cuando se cocina a 121 °C, la temperatura de cocción tarda •... -
Página 16: Cómo Determinar Si El Producto Se Cocinó Lo Suficiente
Inocuidad de los alimentos CÓMO DETERMINAR SI EL PRODUCTO SE COCINÓ LO Respete siempre los códigos de salud (higiene) federales y locales SUFICIENTE para el tiempo y la temperatura interna requeridos para el recalentamiento de productos. 1. Introduzca un termómetro en el centro del producto para determinar si se alcanzó... -
Página 17: Pautas Generales De Mantenimiento
Inocuidad de los alimentos PAUTAS GENERALES DE MANTENIMIENTO Rango de temperatura de mantenimiento Las temperaturas de mantenimiento adecuadas varían dependiendo del Carne Celsius producto alimentario. Carne de res: vuelta y vuelta 54 °C Carne de res: término medio o bien cocido 68 °C Halo Heat mantiene la cantidad máxima de contenido de humedad del... - Página 18 Inocuidad de los alimentos El sabor y el aroma de los alimentos están por lo general tan Temperaturas internas de productos alimentarios estrechamente relacionados que es difícil, si no imposible, Alimentos calientes separarlos. También existe una relación importante e Zona de peligro 4 °C a 60 °C inseparable entre la limpieza y el sabor de los alimentos.
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Página 19: Mantenimiento De Alimentos Y Desinfección
Mantenimiento de alimentos y desinfección PAUTAS PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Todos los alimentos calientes se deben mantener entre 60 °C y 65 °C después de calentados. Los alimentos que se calientan y después se llevan a almacenamiento refrigerado se deben recalentar a una temperatura mínima de 74 °C para evitar el desarrollo bacteriano. -
Página 20: Limpieza Y Mantenimiento Preventivo
(no utilice agua para extinguir un incendio de grasa). Si no se limpia el equipo correctamente, se anulará la garantía y se eximirá a Alto-Shaam de todas sus responsabilidades. MN-29708- (05/16) • Pautas de cocción, mantenimiento y ahumado • 16... -
Página 21: Cuidados Y Limpieza Del Equipo
Limpieza y mantenimiento preventivo PELIGRO ADVERTENCIA Para evitar daños materiales, lesiones físicas graves o incluso la muerte: Para prevenir lesiones graves, la muerte o No limpie con vapor, con chorros ni con una gran daños a la propiedad, siempre desconecte cantidad de agua o de cualquier otra solución el la unidad de la fuente de energía antes de exterior ni el interior del equipo. -
Página 22: Lista De Verificación De Mantenimiento Preventivo
Lista de verificación de mantenimiento preventivo Diariamente □ Realice una limpieza diaria del horno como se describe en este manual. □ Limpie la bandeja de goteo delantera como se recomienda en este manual. ADVERTENCIA Mensualmente □ Inspeccione la junta de la puerta para detectar signos de grietas, deformación o daños. Para prevenir lesiones graves, la muerte o □... -
Página 23: Índice De Productos
Pautas de cocción, mantenimiento y ahumado Carne de res Pescado Brisket de res . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Pescado al horno . -
Página 24: Carne De Res
Carne de res COSTILLAR CORTO DE RES BRISKET DE RES COSTILLAR CORTO DE RES PRODUCTO > ASADO A LA PARRILLA VOLUMEN DE LA CARNE Brisket de res fresco, 4 a 6 kg Costillar corto, piezas de 0,28 a 0,34 kg Costillar corto, piezas de 0,28 a 0,34 kg INSTRUCCIONES Sazone el brisket y envuélvalo individualmente en... -
Página 25: Lomo De Res En Tiras
Carne de res LOMO DE RES EN TIRAS COSTILLAS DE PRIMERA COSTILLA DE PRIMERA, ESPECIAL PRODUCTO > VOLUMEN DE LA CARNE Trozo corto sin huesos: 4 a 5 kg Costillar de res, listo para asar con capa de grasa Costillar de res, especial listo para asar y atado: n .°... -
Página 26: Carne Tipo Corned Beef
Carne de res CARNE TIPO CORNED BEEF ROLLO DE COSTILLAR RIBEYE REDONDO DE CARNE DE RES PRODUCTO > VOLUMEN DE LA CARNE 4 a 5 kg Rollo de costillar ribeye de res con cordón, Redondo de carne de res, parte superior (interior) o parte n .°... -
Página 27: Ternera
Carne de res y ternera CORTE DE CARNE DE CUARTO TRASERO LOMO DE RES LOMO DE TERNERA PRODUCTO > VOLUMEN DE LA CARNE Cualquiera de una variedad de cortes de redondo de carne de res que Lomo completo de res, sin pellejo y sin músculo Lomo de ternera cortado: se usan para el trinchado en una línea de buffet . -
Página 28: Cordero
Cordero COSTILLAR DE CORDERO PIERNA DE CORDERO PIERNA INFERIOR DE CORDERO PRODUCTO > (CORTADO EN TIRAS) VOLUMEN DE LA CARNE Piernas de cordero, sin hueso y atadas: 4 a 5 Costillar de cordero simple listo para asar, cortado en tiras: Filete Pierna inferior de cordero 7-paleta INSTRUCCIONES... -
Página 29: Cerdo
Cerdo PIERNA DE CERDO FRESCA JAMÓN, CHULETAS DE CERDO PRODUCTO > curado y ahumado VOLUMEN DE LA CARNE Pierna de cerdo fresca: 6 a 8 kg Jamón, sin hueso, sin pellejo, curado y ahumado: Chuletas de lomo de cerdo: Margen de peso aproximado 4,5 a 6 kg de 85 a 227 g . -
Página 30: Lomo De Cerdo
Cerdo LOMO DE CERDO PALETAS DE CERDO COSTILLAR DE CERDO PRODUCTO > VOLUMEN DE LA CARNE Lomo de cerdo, sin hueso, atado: Paletas de cerdo, espaldilla, sin hueso: Costillas: 38 kg o menos . 4 a 5 kg 4 a 5 kg Lomo de cerdo, costillar trasero ( costiLLaR tRaseRo de Lechón 38 kg o menos . -
Página 31: Cerdo, Carnes Procesadas
Cerdo, carnes procesadas CERDO ENTERO CARNES PROCESADAS PRODUCTO > VOLUMEN DE LA CARNE Cerdo entero de 15 kg Embutidos frescos: Cualquiera de una variedad de productos de carne procesada incluidas las salchichas tipo bratwurst, las salchichas polacas, los embutidos para desayuno, las salchichas ahumadas, los hot dogs, etc . -
Página 32: Aves
Aves PIEZAS Y MITADES DE POLLO POLLO, ENTERO PRODUCTO > VOLUMEN DE LA CARNE Masa corporal de 1,1 a 1,2 kg 1 a 1,2 kg INSTRUCCIONES Limpie el pollo y quite el exceso de grasa . Con un cepillo, aplique aceite, Limpie el pollo y quite el exceso de grasa . -
Página 33: Pollo Frito Con Método De Dos Pasos
PASOS PARA FREÍR DESDE UN ALMACENAMIENTO REFRIGERADO 1 . Precaliente la freidora a 168 °C . 1 . Saque el pollo de un horno Alto-Shaam con tecnología Halo Heat, envuélvalo, enfríe rápidamente y proceda a almacenar en refrigeración de 3 a 4 °C . -
Página 34: Pato Entero
Aves PATO ENTERO CONFIT DE PATO PAVO PRODUCTO > VOLUMEN DE LA CARNE Pato entero: 2 kg Piezas de pato Pavo entero: 11 kg INSTRUCCIONES Sazone al gusto . Frote el producto con aceite y pimentón Prepare el producto según lo indicado en la receta . El pavo debe estar completamente descongelado . -
Página 35: Pechuga De Pavo
Aves PECHUGA DE PAVO ROLLO DE PAVO RECETA PRODUCTO > VOLUMEN DE LA CARNE 5 a 7 kg Congelado y precocinado: 4 a 5 kg INSTRUCCIONES La pechuga de pavo se debe mantener a una temperatura Coloque los rollos de pavo congelados directamente en refrigerada de 3 a 4 °C cuando se coloca en un horno las parrillas metálicas para volver a calentar . -
Página 36: Pescado
Pescado PESCADO AL HORNO FILETES DE SALMÓN TRUCHA PRODUCTO > VOLUMEN DE LA CARNE Filetes de pescado, frescos o congelados: 170 a 227 g, 25 mm de espesor Producto entero: 454 gramos, sazonado 170 a 227 g INSTRUCCIONES Do descongelar los filetes congelados . Rocíe o Rocíe o cubra las bandejas planas con aceite, mantequilla o Rocíe o cubra las bandejas planas con aceite . -
Página 37: Varios
Varios QUICHE ARROZ NATILLAS DE HUEVO AL HORNO PRODUCTO > PRODUCTO/CANTIDAD Según sea necesario Según sea necesario Según sea necesario INSTRUCCIONES Prehornee las bases en platos para tarta a 135 °C, Use una relación de 1 x 1 o 1 x 1-1/2 de arroz y agua . Use una receta favorita de flan o natilla . -
Página 38: Papas Gratinadas
Varios PAPAS GRATINADAS CONSERVERÍA CRÈME BRULEE PRODUCTO > PRODUCTO/CANTIDAD Según sea necesario Según sea necesario Según sea necesario INSTRUCCIONES Siga la receta libremente . Siga la receta libremente . Siga la receta libremente . Vierta en potecitos individuales y coloque en una bandeja plana . BANDEJA SUGERIDA Bandeja para hotel Bandeja para hotel o plana... -
Página 39: Chocolate Para Templar
Varios CHOCOLATE PARA TEMPLAR BIZCOCHO SENCILLO TARTA DE QUESO PRODUCTO > PRODUCTO/CANTIDAD Según sea necesario Según sea necesario Según sea necesario INSTRUCCIONES Coloque el chocolate en una bandeja Use una receta o mezcla favorita para tarta . Vacíe la Use una receta o mezcla favorita de tarta de queso . masa en bandejas hasta aproximadamente la mitad de Vacíe la masa en moldes desmontables y hornee en su profundidad . -
Página 40: Platos Principales Congelados
Varios PLATOS PRINCIPALES CONGELADOS PLATOS PRINCIPALES CONGELADOS EN PORCIONES PRODUCTO > PRODUCTO/CANTIDAD Según sea necesario Según sea necesario INSTRUCCIONES EL PRODUCTO DEBE ESTAR TOTALMENTE CONGELADO CUANDO SE COLOQUE EN UN HORNO PRECALENTADO . Deje el producto en el recipiente original con la cubierta de aluminio en su lugar .* Vierta 2 litros de agua caliente en el colector de goteo que se ubica en la superficie inferior del compartimento del horno . -
Página 41: Platos Principales Congelados Y Colocación De Bandejas
Platos principales congelados y colocación de bandejas Serie 300 Serie 500 Serie 750 Serie 1000 1200 Colocación de bandejas de platos principales VISTA SUPERIOR VISTA SUPERIOR VISTA SUPERIOR VISTA SUPERIOR Bandejas Ajuste del Bandejas Ajuste del Bandejas Ajuste del Bandejas Ajuste del de tamaño temporizador, horas... -
Página 42: Alimentos Para Picar Congelados Precocinados
Varios ALIMENTOS PARA PICAR CONGELADOS PRECOCINADOS SÁNDWICHES PARA DESAYUNO PRODUCTO > PRODUCTO/CANTIDAD NUGGETS DE POLLO: 40 por cada bandeja plana de tamaño completo Aproximadamente 36 sándwiches envueltos por bandeja plana Las cantidades son de tamaño completo . CORN DOGS: 30 por cada bandeja plana de tamaño completo aproximadas ROLLITOS DE PRIMAVERA: 40 por cada bandeja plana de tamaño completo MINI PIZZA: 12 a 15 por cada bandeja plana de tamaño completo... -
Página 43: Galletas
Varios GALLETAS REPOSO DE MASAS PRODUCTO > PRODUCTO/CANTIDAD Masa para galletas congelada y premezclada que se vende en el comercio, a Según sea necesario temperatura ambiente . Trozos de masa para galletas congelada y premezclada que se vende en el comercio . INSTRUCCIONES Precaliente el horno a 163 °C por un período máximo de una hora . -
Página 44: Productos Ahumados
Productos ahumados BRISKET DE RES AHUMADO PASTRAMI AHUMADO LENGUA DE RES AHUMADA PRODUCTO > PRODUCTO/CANTIDAD Brisket de res, fresco: 4 a 6 kg Carne tipo corned beef: Según sea necesario Lengua de res: 1,5 kg promedio INSTRUCCIONES Sazone el brisket al gusto . Coloque los brisket Sazone al gusto . -
Página 45: Cerdo Ahumado
Productos ahumados JAMÓN AHUMADO COSTILLAR AHUMADO ESPALDILLA DE CERDO AHUMADA PRODUCTO > PRODUCTO/CANTIDAD Jamón fresco de cerdo: Costillas o lomo de cerdo, costillar trasero ( Espaldilla de cerdo: 4 a 5 kg costiLLaR 6 a 8 kg ): 38 kg o menos tRaseRo de Lechón INSTRUCCIONES Sazone al gusto y coloque directamente en las... -
Página 46: Aves Ahumadas
Productos ahumados PANCETA DE CERDO AHUMADA PATO, AHUMADO PAVO, AHUMADO PRODUCTO > PRODUCTO/CANTIDAD Panceta de cerdo: Según sea necesario Pato entero: 2 kg Pavo entero: 11 kg INSTRUCCIONES Sazone o cure al gusto . Sazone al gusto . Frote el producto con aceite El pavo debe estar completamente descongelado . -
Página 47: Pescado Y Camarón Ahumado
Productos ahumados FILETES DE PESCADO, AHUMADOS SALMÓN ENTERO AHUMADO CAMARÓN, AHUMADO PRODUCTO > PRODUCTO/CANTIDAD Filetes de pescado: Según sea necesario Salmón entero: 4 a 5 kg Camarones: 16 a 20 piezas El eglefino se puede sustituir . INSTRUCCIONES Pescado cortado en porciones: Coloque los filetes uno al Quite las escamas y lave bien el pescado . -
Página 48: Ahumado En Frío
Ahumado en frío TOMATES EN CONSERVA AHUMADOS EN FRÍO SALMÓN AHUMADO EN FRÍO PRODUCTO > PRODUCTO/CANTIDAD Según sea necesario SALMÓN AHUMADO: Filetes de salmón fresco, 1 a 2 kg cada uno INSTRUCCIONES Agregue tomates a la bandeja . INGREDIENTES REQUERIDOS Filetes de salmón fresco o laterales Sal de mar: Cristales grandes Azúcar granulada o en bruto... -
Página 49: Tiempos De Ahumado
Sabor ahumado fuerte 40 minutos madera de un diámetro menor que 13 mm. Sabor ahumado muy fuerte 60 minutos* Use virutas de madera aprobadas por Alto-Shaam Sabor ahumado extra fuerte 80 minutos* para la función de ahumado en este equipo. PARA MINUTOs O Más... - Página 50 Bochum, Alemania SEDE GLOBAL ALTO-SHAAM FRANCIA Menomonee Falls, Wisconsin, EE. UU. Aix en Provence, Francia ALTO-SHAAM ASIA ALTO-SHAAM AMÉRICA CENTRAL Y DEL SUR Shanghái, China ALTO-SHAAM ORIENTE MEDIO Miami, FL, EE. UU. Y ÁFRICA Dubái, EAU ALTO-SHAAM MÉXICO León, México Alto-Shaam, Sede Global W164 N9221 Water Street, P.O.