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Même les mélanges 100 % Arabica ont
souvent un soupçon de Robusta qui
sert à gonfler la crème et à donner du
parfum et du corps à l'expresso. Les
mélanges servis au bar contiennent en
général 20 % de Robusta, mais dans le
sud de l'Italie on préfère un café avec
une saveur plus forte et ce pourcen-
tage peut atteindre jusqu'à 40-50 %.
En définitive, il s'agit d'une question
de goût... Faites des essais pour dé-
couvrir le mélange qui vous convient!
Le cappuccino
Pour bien commencer votre journée,
rien de tel qu'un Cappuccino! Même
s'il est servi et consommé partout, peu
de gens savent vraiment comment en
préparer un à la perfection.
La préparation du café n'est qu'une
partie de la procédure complexe pour
réaliser un cappuccino. C'est souvent
la mousse qui pose les plus gros pro-
blèmes, mais grâce à la buse vapeur
de nos machines, à quelques conseils
et à un peu de pratique vous saurez
bientôt comment préparer un Cap-
puccino comparable à ceux qui sont
servis au bar!
Lait et pichet
La quantité de lait pour un cappuccino
est d'environ 100 ml.
Pour obtenir une mousse lisse, cré-
meuse et savoureuse, il est préférable
d'utiliser du lait frais entier. Puisque le
lait ne monte plus au-delà de 65 °C,
utilisez uniquement du lait sortant du
réfrigérateur afin d'avoir davantage
de temps pour le faire monter. Le
pichet le plus approprié est en acier
Lelit Espresso - Français
inoxydable et muni d'un bec verseur,
telle que celui de Lelit (code PL101-
PL102-non fourni).
Le niveau du lait ne doit jamais dépas-
ser la moitié du volume du pot.
Faire mousser le lait
Avant d'utiliser la buse vapeur, laissez
sortir la première vapeur qui contient
toujours un peu d'eau de condensa-
tion pendant environ deux secondes.
Immergez la buse de sorte que l'ex-
trémité de la buse vapeur soit proche
de la paroi du pichet (imaginez que
vous séparez la section supérieure en
quatre parties et placez-le au centre
de l'une d'elles) et à environ un cen-
timètre au-dessous de la surface du
lait. Puisque le lait prend du volume,
vous devrez abaisser progressivement
le pichet afin de conserver l'extrémité
de la buse toujours à la même profon-
deur. Cette phase se termine lorsque
FR
5°C
100ml
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