Lineamientos De Envasado Al Vacío; Hongos Y Bacterias; Cocción Y Calentamiento - Weston HARVEST GUARD 65-1101-W Manual De Instrucciones

LINEAMIENTOS DE ENVASADO AL VACÍO
ADVERTENCIA! Es importante seguir los lineamientos "Seguridad en alimentos"
establecidos en este manual. Visite el sitio Web de USDA para ver las instrucciones actualizadas.
Alimentos muy húmedos: Es mejor congelar los alimentos muy húmedos, como
el pescado, antes de envasarlos al vacío. La humedad excesiva puede interferir con la
acción de la barra selladora al fundir por completo las capas de la bolsa.
Artículos en polvo: Al envasar al vacío artículos en polvo, como la harina, lo mejor
es dejarlos en su empaque original antes de meterlos en las bolsas al vacío. El polvo
fino puede absorberse en la bomba de vacío y causar daños que reduzcan la duración
de la selladora al vacío. Los artículos en polvo también pueden interferir en la función
de sellado de la bolsa.
Artículos filosos y puntiagudos: Al envasar al vacío artículos filosos y puntiagudos
lo mejor es acojinar los bordes para que no perforen la bolsa en el proceso de vacío.

HONGOS Y BACTERIAS

Para obtener mejores resultados y prolongar la duración de los alimentos es importante
envasar al vacío alimentos que sean frescos. Una vez que el alimento se ha empezado a
descomponer, el envasado al vacío solo frena el proceso de descomposición. El sellado
al vacío no evita por completo el crecimiento de moho. Hay otros microorganismos
patógenos que pueden crecer aún en ambientes con poco oxígeno y cuya eliminación
requiere medidas adicionales.
Hongos: La refrigeración puede frenar el crecimiento de hongos y congelar el alimento
a -18 °C (0 °F) lo detiene por completo. Los hongos causan fermentación, lo que le da
al alimento un olor identificable.
Bacterias: La congelación no elimina las bacterias pero sí detiene su crecimiento.
El crecimiento de bacterias puede identificarse fácilmente por un olor desagradable y,
a veces, por una textura babosa. Algunas bacterias, como la que causa el botulismo,
pueden crecer en ambientes de poco oxígeno y no se detectan por el olor, sabor o color.
El botulismo es raro pero peligroso. Revise que todos los alimentos se hayan guardado
y cocinado debidamente antes de comerlos.
COCCIÓN Y CALENTAMIENTO
• Antes de meter al microondas alimentos envasados al vacío, perfore o abra la bolsa
para permitir que escape el aire caliente durante el calentamiento.
• Los alimentos envasados al vacío pueden descongelarse y cocinarse en agua
hirviendo.
• Los alimentos perecederos envasados al vacío, como carnes, verduras y quesos,
deben refrigerarse (a no más de 34 °F (1.1 °C) o congelarse, especialmente los bajos
en ácidos o sin ácidos.
Esto es importante porque, aunque el envasado al vacío elimina la mayor parte del aire de
la bolsa, hay bacterias como Clostridium botulinum, la que produce la toxina que causa
el botulismo, que son anaeróbicas y crecen en ausencia de oxígeno. La refrigeración y el
congelamiento frenan el crecimiento de las bacterias. También es importante mantener
limpia el área de trabajo para reducir la posibilidad de envasar bacterias junto con la comida.
-30-