Manutenzione E Inattività; Manutenzione Consigliata - Brasilia MODA Manual De Instrucciones Para El Usuario

7.0 MANUTENZIONE E INATTIVITÀ
7.1 Pulizia e caricamento
Per garantire il corretto funzionamento della macchina nel tempo, è
necessario eseguire con periodicità delle operazioni, alcune delle quali
indispensabili per ottemperare alle norme sanitarie vigenti. Queste
operazioni, salvo diverse indicazioni, vanno eseguite a macchina aperta
e spenta; le operazioni di pulizia devono essere eseguite prima del
caricamento dei prodotti. Per garantire il normale esercizio, l'apparecchio
deve essere installato in luoghi in cui la temperatura ambiente sia compresa
tra una temperatura minima di +5°C ed una temperatura massima di +32°C
e l'umidità non superi il 65%. La macchina non può essere installata in locali
dove vengano utilizzati getti d'acqua per la pulizia (es. cucine industriali, civili
ed in luoghi ad essi affini...) e non utilizzare il getto d'acqua direttamente
sulla macchina.
TIPOLOGIA DI
INTERVENTO
Asportare e lavare tutte le parti in vi-
sta nella zona di erogazione con liquido
sanitizzante*(vedere paragrafo 4.5.3)
Vuotare la vaschetta fondi liquidi e pulirla con
sanitizzante*
Vuotare il contenitore fondi caffè e lavarlo
con sanitizzante*
Sfilare tutti i contenitori e pulire con un
panno umido tutte le parti di appoggio dei
contenitori, nonché il fondo della macchina
e l'esterno della macchina, in particolare la
zona di erogazione, procedere poi con la sa-
nitizzazione* (vedere paragrafo 4.5.3)
Pulizia schermi Touch e pulsantiere SAW, con
un panno umido
*Utilizzare detergenti adeguati all'utilizzo specifico in ambito alimentare, in
ottemperanza alle norme HACCP (adottate dalla propria azienda)
7.1.1 Pulizia periodica a cura del manutentore
Prima operazione.Smaltimento dei rifiuti presenti nei bidoni dell'immondizia
(bicchieri sporchi, palette, carta, fazzoletti, ecc.). Dopo lo smaltimento dei
rifiuti possono iniziare le pulizie dell'ambiente.
- eliminazione dello sporco più grossolano
- sanitizzazione dei pavimenti e delle pareti dell'ambiente circostante nel
raggio di 1 metro intorno alla macchina
- al termine si accede all'apertura della macchina
7.1.2 Pulizia quotidiana consigliata
Lo scopo è quello di prevenire la formazione di batteri nelle zone a contatto
con alimenti.
Per tutte le operazioni di pulizia attenersi alle disposizioni riportate
nel capitolo 7.0
Operare come segue:
– pulire tutte le parti in vista della zona di erogazione (Fig.7.1 e Fig.7.2)
asportare e lavare accuratamente:
– convogliatori e scivoli polveri (Fig.7.3-pos.1)
– convogliatore acqua (2), camera miscelazione (3) e ventola di frullatura (4)
– tubi di erogazione al silicone
– vano erogazione (Fig.7.4 - Fig.7.5)
– scivolo e imbuto caffè (Fig.7.6)
Prima di effettuare le operazioni di rimontaggio asciugare accuratamente
tutti i particolari
– Pulire dai residui di polvere di caffè il gruppo; per effettuare l'operazione
si deve rimuovere il pannello frontale della macchina (fig. 7.7) ed estrarre
il gruppo dalla sede (Fig.7.8 - Fig. 7.9).
– Vuotare la vaschetta fondi liquidi e pulirla (Fig.7.10 - Fig. 7.11).
– Svuotare il contenitore dei fondi caffè (Fig.7.12).
7.1.3 Pulizia settimanale
Sfilare tutti i contenitori e pulire con un panno umido tutte le parti di appoggio
dei contenitori, nonchè il fondo della macchina e l'esterno della macchina in
particolare la zona erogazione (Fig.7.1-7.2).
7.1.4 Caricamento prodotti
Quando necessario provvedere al caricamento dei prodotti e/o materiali di
consumo della macchina.
Per queste operazioni fare riferimento alle operazioni di prima installazione
capitolo 4.6.

7.2 Manutenzione consigliata

TEMPO / N° DI BATTUTE
OGNI OGNI
GIORNO SETTIMANA


NB.: E' disponibile un kit sanitizzazione per la pulizia e la manutenzione

preventiva delle macchina, tale kit permette la sostituzione in blocco di tutte
le parti soggette a verifica e manutenzione, in modo da poterne effettuare la
pulizia e la manutenzione riducendo i tempi di fermo macchina
7.2.1 Manutenzione ordinaria e straordinaria

Per tutte le operazioni che richiedono lo smontaggio di componenti della
 macchina, assicurarsi che la stessa sia spenta.
Affidare le operazioni sottodescritte a personale competente.
Se le operazioni richiedono la macchina accesa affidarle a personale adde-
strato.
Per interventi più complessi, come ad esempio la disincrostazione delle caldaie,
necessita la buona conoscenza dell'apparecchiatura.
Mensilmente eseguire la disinfezione di tutte le parti a contatto con alimenti
utilizzando detergenti adeguati all'utilizzo specifico in ambito alimentare in
ottemperanza alle norme HACCP, seguendo quanto già descritto nel capitolo
4.5.3.
7.2.2 Vaschetta fondi caffè
Le macchine Moda prevedono un decontatore fondi caffè (programmabile),
in modo da segnalare e bloccare le erogazioni di bevande con la presenza di
caffè macinato, quando la vaschetta fondi risulta piena.
Quando è raggiunto il valore programmato, la macchina segnala sul display
il messaggio "errore fondi caffè", per azzerare il decontatore e cancellare
l'errore è necessario: asportare svuotare e pulire la vaschetta fondi (7.12),
riposizionarla in macchina, aprire la porta ed inserire la chiave di servizio
nell'interruttore di sicurezza, premere il tasto servizio per accedere al menù
manutenzione, premere sullo schermo touch il tasto relativo alla voce "ri-
carica fondi caffè".
N.B. la vaschetta fondi è dotata di interruttore di sicurezza, se non è inserita
correttamente nella sua sede, la macchina è bloccata nel suo funzionamento.
Ad ogni rimozione della vaschetta, o dopo ogni apertura della porta, effet-
tuare un Reset macchina.
7.2.3 Manutenzione Gruppo Caffè
Mensilmente si consiglia di sfilare il gruppo e lavarlo abbondantemente in
acqua calda.
Presupposto di questa operazione, è che il gruppo caffè, si trovi in posizione
di riposo.
Successivamente staccare il tubetto indicato in fig. 7.13, svitare il pomolo A,
ruotare la levetta B (fig. 7.8) e quindi sfilare tutto il gruppo caffè.
Ogni 10.000 battute e comunque mensilmente è consigliabile lubrificare tutte
le parti in movimento del gruppo, utilizzando del grasso al silicone per uso
alimentare (Fig.7.14):
– asta filtro inferiore (1)
– biella (2)
– Aste guida (3)
Ogni 10.000 battute si consiglia di verificare ed eventualmente sostituire le
guarnizioni di tenuta e i filtri:
– guarnizioni.
– Svitare la vite (Fig.7.15), lavare il filtro e all'occorrenza sostituirlo.
– rimontare tutto in ordine inverso.
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La Bianchi Industry garantisce il buon funzionamento nel tempo
della propria macchina solo a fronte di una manutenzione preventiva
eseguita rispettando le modalità riportate nella tabella sottostante:
TIPOLOGIA
DI INTERVENTO
I s p e z i o n e g e n e ra l e e
sostituzione parti (ove
necessario)-(caldaia-elet-
trovalvole-elettrovalvola
3 vie - guarnizioni gruppi
caffè e pistoni gruppo-
gruppi caffè e pistoni
gruppo)
Lubrificazione parti in mo-
vimento gruppo (ove ne-
cessario)
sostituzione macine e cu-
scinetto macine
Verifica e sostituzione
guarnizioni mixer (ove
necessario)
Decalcificazione calda-
ie solubili e caldaie con
scambiatore
Le operazioni descritte in questa sezione sono puramente indi-
cative perchè legate a diverse variabili quali: durezza dell'acqua,
umidità, prodotti usati, condizioni e mole di lavoro, etc.
ITALIANO
N° di Battute
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