Procedimiento De Control De La Puesta En Fase Del Grupo Café; Acceso A Las Partes Internas; Dosificación; Regulación De La Dosis Y El Molido - Brasilia MODA Manual De Instrucciones Para El Usuario

PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE LA PUESTA EN FASE DEL GRUPO CAFÉ
Asegurarse de que, en la fase de reposo, el índice giratorio esté alineado al
índice de fase (véase Fig. 7.16).

7.2.4 Acceso a las partes internas

Para acceder a las partes internas de la máquina (bombas, caldera, electrovál-
vulas, conexiones eléctricas, etc.)
- Abrir la puerta de la máquina (después de haber abierto con la llave la
cerradura que se encuentra debajo de la puerta (fig. 7.17)
- extraer la bandeja de líquidos (fig. 7.04)
- extraer la bandeja de posos (fig. 7.12)
- Retirar el panel delantero de la máquina (fig. 7.7). Retirar después la
cubierta trasera de la máquina desenroscando los 4 tornillos de fijación
de la misma (fig. 4.21-4.22).
- Extraer el tubito de descarga, abrir el grifo de descarga (fig. 4.23) y
evacuar toda el agua dentro de una cubeta o de un cubo de capacidad
adecuada (fig. 4.24).
N.B. la bandeja de posos cuenta con un interruptor de seguridad; si no está
introducida correctamente, se bloquea el funcionamiento de la máquina
- Destornillar los tornillos de fijación de la cubierta de chapa (fig. 7.18) y
retirarla (fig. 7.19) para rearmar los protectores térmicos.
7.3 Dosificación
7.3.1 Regulación de la dosis y el molido
La machina está regulado de fábrica para los siguientes valores:
– Temperatura optimal del café en el vaso entre 70°C y 80°C.
– Temperatura optimal de ls productos solubles en el vaso entre 70°C y 80°C.
– Peso en gramos polvo de café 8 gramos (molido a tiempo).
– dosificación del producto tal y como se indica en la siguientes tablas.
Para personalizar y mejorar el resultado según el producto utilizado, se
recomienda revisar:
– Gramaje del café molido.
Variar la cantidad operando sobre la programación de la máquina, cambiando
la configuración del tiempo de molido.
Cada salto del botón de regulación corresponde a un valor de 0,05 gramos.
- Regulación del grado de molido manual.
Girar el tornillo (Fig.7.20) para obtener los resultados deseados. Girando a
la derecha se obtiene un molido fino; girando a la izquierda se obtiene un
molido grueso.
Después de la regulación hay que efectuar 3 erogaciones de producto para
verificar que la regulación sea justa, cuanto más fino es el gramaje, mayor
será el tiempo empleado en la erogación del producto.

7.4 Inactividad

Para una prolongada inactividad de la máquina es necesario efectuar las si-
guientes operaciones preventivas:
– Desconectar eléctricamente e hidráulicamente el máquina
– Vaciar completamente la caldera abriendo la llave de descarga de la calde-
raque se encuentra en el fondo de la caldera con intercambiador (Fig.7.21).
– Vaciar el recipiente de flotadores (Air Breack) quitando la tapa situada en el
tubo a lo largo de la rampa de descarga.
Montar de nuevo la tapa terminado el vaciado (fig.7.22)
– Lavar todas las partes en contacto con alimentos según lo ya descrito.
– Proceder al lavado de todas las partes en contacto con alimentos tal y como
se ha descrito en apartados anteriores
– Retirar eventuales recipientes de leche, y efectuar el lavado completo del
circuito de leche, como está indicado en el párrafo de saneamiento.
– Vaciar el cubo de residuos y limpiarlo cuidadosamente
– Sacar la bolsa de posos de café
– Limpiar con un paño limpio, todas las superficies internas y externas del
máquina
– Proteger el exterior con un film o bolsa de celofán (Fig.7.23)
– Almacenar en locales secos, protegidos y con temperaturas compren-
didas entre 2 y 40°c, y una humedad relativa no superior al 65%
Después de un largo período de inactividad, repita el proceso de
instalación inicial.

8.0 DESMANTELAMIENTO

Proceder a vaciar de producto y de agua tal y como se ha descrito en el
párrafo anterior.
Para el desmantelamiento, se ha de desmontar la máquina separando las
piezas según su naturaleza, (plásticos, metales, etc.).
Confiar a personal especializado cada uno de estas portes.
¡Cuidado! Asegúrense de que la eliminación de las máquinas se efectúe
en el respeto total con las normas medioambientales y según las nor-
mativas vigentes.
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