Brasilia MODA Manual De Instrucciones Para El Usuario página 47

7.0 INSTANDHALTUNG UND STILLEGUNG
7.1 Reinigen und Füllen
Um eine störungsfreien Betrieb des Automaten über einen langen Zeit-
raum hinweg sicherzustellen, ist es erforderlich, regelmäßig bestimmte
Tätigkeiten durchzuführen, von denen einige zur Einhaltung der gelten-
den Hygienevorschriften unerläßlich sind. Diese Tätigkeiten müssen bei
geöffnetem und ausgeschaltetem Automaten durchgeführt werden ; das
Reinigen muß vor dem Einfüllen der Produkte erfolgen. Zur Gewährleis-
tung eines normalen Betriebs, muss der Automat in Räumlichkeiten aufgestellt
werden, deren Temperaturbereich mindestens +5°C und höchstens +32°C
umfasst und die Feuchtigkeit nicht 65% überschreitet und er darf auf keinen
Fall in Räumen aufgestellt werden, in denen Wasser zu Reinigungszwecken
verspritzt wird (z.B.. Industrie- und Haushaltsküchen und gleichartige Räume
...). Es ist verboten Gerät mit Wasser abzuspritzen.
TYPOLOGIE DES EINGRIFFS
Alle sichtbaren Teile in der Ausgabezone ent-
fernen und mit flüssigem Desinfektionsmittel*
waschen (siehe Paragraph 4.5.3)
Die Schale der flüssigen Kaffeesätze entleeren
und mit flüssigem Desinfektionsmittel* reinigen
Den Behälter der Kaffeesätze entleeren und
mit Desinfektionsmittel* reinigen
Alle Behälter herausziehen und alle Aufstand-
flächen der Behälter mit einem feuchten Tuch
abwischen, sowie den Boden und die Außen-
seiten der Maschine, insbesondere die Ausga-
bezone, dann mit der Entkeimung* vorgehen
(siehe Paragraph 4.5.3)
Reinigung der Touch-Bildschirme und der SAW-
Tastatur mit einem feuchten Tuch
*Es müssen spezifische für Lebensmittel geeignete Reinigungsmittel, entspre-
chend den HACCP-Verordnungen (die in unserem Unternehmen benutzt
werden) verwendet werden.
7.1.1 Regelmäßige Renigung durch den
Wartungsbeauftragten
Vor der Entsorgung der Abfällen in den Mülleimern (schmutzige Becher,
Stäbchen, Papier, Taschentücher, usw.). Nach der Entsorgung der Abfälle
kann mit der Reinigung des Raumes begonnen werden.
- Entfernung des groberen Schmutzes
- Desinfizierung der Fußböden und Wände des Raumes im Umkreis von 1
Meter um den Maschine
- Danach kann der Maschine geöffnet werden
7.1.2 Tägliche empfohlene Reinigung
Der Zweck des Reinigens ist die Vorbeugung von Bakterienansammlungen
in den Bereichen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen.
Für alle Reinigungsvorgänge müssen die im Kapitel 7.0 angegebenen
Vorschriften beachtet werden.
Vorgehen wie folgt :
- Tuch befeuchten und alle sichtbaren Teile der Ausgabekammer reinigen
(Abb. 7.1 und 7.2)
Abnehmen und gründlich reinigen :
- Zuführschnecken und Produktrutsche (Abb. 7.3 - 1)
- Wassertrichter (2), Mixerkammer (3) und Mixerschraube (4)
- Wasserschläuche aus Silikon
- Ausgabekammer (Abb. 7.4 - 7.5)
- Produktrutsche und Trichter (Abb. 7.6)
Vor dem Wiederzusammenbau müssen alle Teile gründlich abgetrocknet
werden.
- Kaffeepulverreste mit Hilfe des Pinsels von der Kaffeegruppe entfernen. Sie
müssen die Frontplatte der Maschine entfernen (Abb. 7.7) und entfernen
Sie die Baugruppe aus ihrer Position (Abb.7.8 - Abb. 7.9).
- Eimer für Flüssigabfälle leeren, reinigen und/oder austauschen
(Abb. 7.10 - 7.11)
- Kaffeesatzbeutel ersetzen (Abb. 7.12)
7.1.3 Wöchentliche Reinigung
Alle Behälter herausnehmen und mit einem feuchten Tuch alle Auflageflächen
derselben sowie den Boden und die Außenwände des Automaten reinigen,
insbesondere den Ausgabebereich (Abb. 7.1 - 7.2).
7.1.4 Nachfüllen der Produkte
Wenn dies erforderlich ist, die Produkte und/oder Verbrauchsmaterialien des
Automaten nachfüllen.
Diese Tätigkeiten sind gleich wie die unter Kapitel 4.6 beschriebenen Vorge-
hensweisen bei der Inbetriebnahme.
7.2
Allgemeine Inspektion
und (sofern erforderlich)
Auswechseln der Teile -
(Heizkessel – Elektroventil
-3-Weg-Elektroventil –
Dichtungen der Kaffee-
und Kolbengruppen - Kaf-
fee- und Kolbengruppen)
ZEIT / ANZAHL
Schmierung der bewe-
DER EINGABEN
glichen Teile (wo erfor-
derlich)
WÖCHENT-
Auswechseln der Mahlteile
TÄGLICH
LICH
und der Mühlenlager
Überprüfung und Auswe-
chseln der Mixerdichtun-

gen (sofern erforderlich)
E n t k a l k u n g d e r F l ü s -

sigkeitsheizkessel und der
Heizkessel mit Tauscher

NB.: Es ist ein Desinfektionssatz für die Reinigung und für die Vorbeu-
gungswartung der Maschine erhältlich. Dieser Satz ermöglich das Auswechseln
im ganzen aller Teile, die einer Prüfung und Wartung unterzogen werden,
sodass die Reinigung und Wartung erfolgen kann, indem die Maschinenstill-

standzeiten reduziert werden.
7.2.1
Die in diesem Teil beschriebenen Tätigkeiten sind nicht allgemeingültig, sie
hängen von Faktoren wie dem Härtegrad des Wassers, der Feuchtigkeit, den

verwendeten Produkten, Arbeitsbedingungen und -umfang etc. ab.
Die nachfolgenden Tätigkeiten müssen von Fachpersonal durchgeführt
werden.
Sollten Tätigkeiten am eingeschalteten Automaten durchzuführen sein,
müssen sie ausgebildetem Fachpersonal anvertraut werden.
Umfangreichere Eingriffe wie die Entkalkung der Boiler bedürfen der guten
Kenntnis des Automaten.
Jeden Monat müssen alle Teile, die in Kontakt mit Lebensmitteln kommen,
mit einem für den spezifischen Gebrauch im Lebensmittelbreich geeignetes
Reinigungsmittel, entsprechend den HACCP-Vorschriften, desinfiziert werden,
nach den schon im Kapitel 4.5.3 beschriebenen Angaben.
7.2.2
Die Maschinen Moda sehen einen (programmierbaren) Kaffeesatz-Decounter
vor, der die Ausgabe der Getränke mit gemahlenem Kaffee blockiert, sobald
gemeldet wird, dass die Kaffeesatz-Schale voll ist.
Sobald der programmierte Wert erreicht wird, erscheint auf dem Display der
Maschine die Meldung „Kaffeesatz-Fehler". Zur Rückstellung des Decounters
und der Fehlermeldung muss folgendermaßen vorgegangen werden: Die
Kaffeesatzschale herausnehmen, leeren und reinigen (7.12), sie wieder in
die Maschine einsetzten, die Tür öffnen und den Serviceschlüssel in den
Sicherheitsschalter einstecken, die Service-Taste für den Zugriff zum War-
tungsmenü andrücken, auf dem Touch-Bildschirm die Taste „Ladung der
Kaffeesätze" andrücken.
N.B. Die Kaffeesatzschale ist mit einem Sicherheitsschalter ausgestattet.
Wenn die Schale nicht korrekt in ihrem Sitz eingeschoben wird, wird der
Maschinenbetrieb blockiert. Bei jeder Entfernung der Schale und nach jeder
Türöffnung muss ein Maschinen-Reset durchgeführt werden.
7.2.3
Es wird empfohlen einmal im Monat die Einheit herauszunehmen und gründlich
mit warmem Wasser zu reinigen.
Voraussetzung für diesen Arbeitsgang ist, dass die Kaffeevorrichtung sich in
der Pausenstellung befindet
Danach den in der Abbildung 7.13 dargestellten Schlauch abnehmen, den
Knauf A abschrauben, den Hebel B drehen (Abb. 7.8) und dann die vollstän-
dige Kaffee-Gruppe herausziehen.
Alle 10.000 Ausgaben bzw. mindestens einmal im Monat ist es ratsam, alle
beweglichen Teile mit Silikonfett für Lebensmittelgeräte zu fetten (Abb. 7.14):
– Stab unterer Filter (1)
– Pleuel (2)
– Führungsstäbe (3)
Alle 10.000 Anschläge wird empfohlen die Dichtungen und die Filter zu über-
prüfen und eventuell auszuwechseln:
– Dichtungen
– Schraube lockern (Abb. 7.15), Filter reinigen und falls erforderlich aus-
– alle Teile in umgekehrter Reihenfolge wieder zusammenbauen
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Wertung empfohlene
La Bianchi Industry garantiert dauerhafte Funktionstüchtigkeit
ihrer Automaten nur bei gewissenhaft ausgeführter vorbeugender
Wartung wie nachfolgend aufgeführt:
TYPOLOGIE DES
EINGRIFFS
Gewöhnliche und außergewöhnliche Instandhaltung
Bei allen Tätigkeiten, die den Ausbau von Komponenten des
Automaten vorsehen, muß sichergestellt werden, daß dieser
ausgeschaltet ist.
Kaffeesatz-Schale
Instandhaltung Kaffee-Einheit
tauschen.
DEUTSCH
ANZAHL DER EINGABEN
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