Tabla de contenido
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CLÁSICAS COSTILLITAS DE CERDO
ALIÑO
2
cucharadas de sal gruesa (kosher)
2
cucharaditas de pimentón dulce
4
cucharaditas de ajo granulado
4
cucharaditas de chile puro en polvo
2
cucharaditas de pimienta negra recién
molida
ADOBO
½ taza de zumo de manzana
¼ de taza de vinagre de sidra
2
cucharadas de aceite de oliva
SALSA
¾ de taza de zumo de manzana
½ taza de ketchup
3
cucharadas de vinagre de sidra
2
cucharaditas de salsa de soja
1
cucharadita de salsa Worcestershire
1
cucharadita de melaza
½ cucharadita de chile puro en polvo
½ cucharadita de ajo granulado
¼ de cucharadita de pimienta negra recién
molida
4
4 tiras de costillitas de cerdo (parte
trasera), de 0,9 a 1,1 kg (2 a 2,5 lb) cada
una
COSTILLAS DE CERDO CON SALSA ROJA
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: de 5 a 6 horas
ALIÑO
4
cucharaditas de sal gruesa (kosher)
3
cucharaditas de chile puro en polvo
3
cucharaditas de azúcar moreno ligero
3
cucharaditas de ajo granulado
3
cucharaditas de pimentón dulce
2
cucharaditas de tomillo seco
2
cucharaditas de comino molido
1
cucharadita de pimienta negra recién
molida
ADOBO
½ taza de zumo de manzana
¼ de taza de vinagre de sidra
2
cucharadas de aceite de oliva
SALSA
1
taza de ketchup
⁄
de taza de vinagre de sidra
1
3
2
cucharadas de azúcar moreno ligero
1
cucharada de salsa Worcestershire
1
cucharada de melaza
½ cucharadita de chile puro en polvo
2
tiras de costillas de cerdo, de 1,8 a 2,2 kg
(4 - 5 lb) cada una, sin quitar la grasa
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RECETAS
1. Mezcle los ingredientes del aliño en un recipiente pequeño.
2. Con la ayuda de un cuchillo desafilado, deslice el extremo por debajo de la membrana que
cubre la parte posterior de cada tira de costillas. Suba y afloje la membrana hasta que se
rompa y, entonces, tómela por un ángulo con toalla de cocina y tire para retirarla. Sazone las
costillas completamente, poniendo más aliño en las zonas con carne y menos en las zonas de
hueso.
3. Mezcle los ingredientes del adobo en un recipiente pequeño.
4. Ahúme las costillas hasta que la carne se haya encogido al menos 6 mm (0,25 pulg.) del hueso
por varias zonas y la carne se desprenda con facilidad al elevar la tira. Esto debería llevar entre
4 o 5 horas. Cada dos horas, bañe las costillas por ambos lados con el adobo. Mientras se
cocinan, haga la salsa.
5. En una cacerola mediana, mezcle los ingredientes de la salsa. Caliéntelos a fuego medio
durante unos 5 minutos. Retire la cacerola del fuego.
6. Cuando se acerque el final de la cocción, si las costillas tienen aspecto de estar a punto de
quemarse por ambos lados, retírelas del ahumador (cierre la tapa para mantener el calor) y
envuélvalas individualmente en papel de aluminio. A continuación, vuelva a colocarlas en el
ahumador. Unos 30 minutos antes de que las costillas se acaben de hacer, reparta la salsa
ligeramente con un pincel por ambos lados.
7. Cuando las costillas ya estén completamente cocidas y con salsa, llévelas a una tabla de cortar
y déjelas reposar durante unos minutos. A continuación, córtelas en costillas individuales.
Sírvalas calientes con la salsa restante de lado.
De 4 a 6 raciones
1. Mezcle los ingredientes del aliño en un recipiente mediano.
2. Corte y tire el trozo de carne que cuelga del hueso de las costillas. Con la ayuda de un cuchillo
desafilado, deslice la punta por debajo de la membrana que cubre la parte posterior de cada
tira de costillas. Suba y afloje la membrana hasta que se rompa y, entonces, tómela por un
ángulo con toalla de papel y tire para retirarla. Sazone las costillas completamente, poniendo
más aliño en las zonas con carne y menos en las zonas de hueso.
3. Mezcle los ingredientes del adobo en un recipiente pequeño.
4. Realice el ahumado de las costillas hasta que la carne se haya encogido al menos 12 mm (0,5
pulg.) del hueso por varias zonas y la carne se desprenda con facilidad al elevar la tira. Esto
debería llevar entre 5 o 6 horas. Cada dos horas, bañe las costillas por ambos lados con el
adobo. Mientras se cocinan, haga la salsa.
5. En una cacerola mediana, mezcle los ingredientes de la salsa. Caliéntelos a fuego medio
durante unos 5 minutos. Retire la cacerola del fuego.
6. Cuando se acerque el final de la cocción, si las costillas tienen aspecto de estar a punto de
quemarse por ambos lados, retírelas del ahumador (cierre la tapa para mantener el calor) y
envuélvalas individualmente en papel de aluminio. A continuación, vuelva a colocarlas en el
ahumador. Unos 30 minutos antes de que las costillas se acaben de hacer, reparta la salsa
ligeramente con un pincel por ambos lados.
7. Cuando las costillas ya estén completamente cocidas y con salsa, llévelas a una tabla de cortar
y déjelas reposar durante unos minutos. A continuación, córtelas en costillas individuales.
Sírvalas calientes con la salsa restante de lado.
De 4 a 6 raciones
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