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MANUAL DE INSTRUCCIONES CODIGO 80191 REV D
Verificar que la salida del tubo queda
sumergida en el agua.
J
.P. SELECTA s.a.u.
ENE/2020
11 Grado alcohólico volumétrico
11.1 Alcoholímetro (aerometría)
El grado alcohólico volumétrico se define como el nº de litros de etanol y sus ho-
mólogos (metanol, alcoholes superiores, etc...) contenidos en 100 litros de vino (o
bebida alcohólica en general), medidos ambos volúmenes a la temperatura de 20ºC.
El principio de la determinación es sencillo: La muestra se alcaliniza, se destila y se
mide el % de alcohol mediante unos aerómetros graduados de forma especial para
este uso que reciben el nombre de alcoholímetros.
Existen otros métodos para medir en contenido de alcohol en el destilado (balanza
hidrostática, refractometro,...) pero el alcoholímetro es el que da más precisión y
repetibilidad.
Para obtener resultados de precisión se debe trabajar con un método que tenga en
cuenta todos los aspectos que puedan influir en la volumetría.
Se expone aquí un método completo que puede simplificarse según las necesida-
des de cada laboratorio.
11.1.1 Material
• Probeta de 250 ml (30cm de alto como mínimo)
• Alcoholímetro de diferentes escalas (ver «Accesorios» en Capítulo 1)
• Termómetro 0-35ºC resolución 0.5ºC
• Matraz aforado de 200ml (Certificado) con tapón.
• Baño o estufa capaz de trabajar a 20ºC.
11.1.2 Reactivos
• Calcio Hidróxido 2 mol/l:
• Silicona líquida antiespumante
• Agua destilada.
11.1.3 Obtención del destilado
Para no afectar a la volumetria, se sugiere que la temperatura ambiente del labora-
torio sea de 20±3ºC.
Preparación del material
Almacenar el material a 20ºC (Matraz, alcoholímetros, probeta, vino, etc..)
Eliminación del dioxido de carbono
En el caso de vinos jovenes o espumosos, eliminar el CO2 por agitación o con un
baño de ultrasonidos.
Destilación
• Llenar hasta la marca de enrase el matraz de 200ml con el vino. Eliminar burbujas.
• Depositarlo en el tubo de destilación de Ø80.
• Para recoger completamente todo el vino muestra, lavar con unos 10ml de agua
destilada el matraz, agitar y añadirlo al tubo de destilación. Repetir esta operación 2
ó 3 veces.
• Añadir unos 10ml de la solución de Calcio Hidróxido.
• Añadir unas gotas de silicona líquida antiespumante.
• Usar el mismo matraz aforado usado para medir el vino para recoger el destilado.
• Añadir unos 10ml de agua destilada al matraz y colocarlo en el destilador. Verificar
que la salida del tubo queda sumergida en el agua.
• Iniciar la destilación.
Enrase:
• Una vez finalizada la destilación, añadir gotas de destilado (ver 5.4) hasta acercarse
(sin llegar) a la marca del enrase.
• Tapar el matraz y dejarlo en el baño o estufa a 20ºC durante un mínimo de 3 h.
• Añadir agua destilada a 20ºC hasta enrasar el matraz.
Ctra. NII Km 585.1 Abrera 08630 (Barcelona) España
e-mail: selecta@jpselecta.es - website: http://www.jpselecta.es
(Sujetas a modificaciones sin previo aviso)
PANREAC
PANREAC
Tel 34 937 700 877 Fax 34 937 702 362
Pag.: 14
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