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SOUFFLÉ AU CHOCOLAT CHAUD
fouet
•
75 g beurre
•
50 g farine
•
20 g poudre de cacao
Fondre le beurre dans une poêle à feux doux. Incorporer la farine et le cacao et mélanger. Ajouter le lait.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Laisser refroidir pendant 30 minutes.
Ajouter les jaunes d'œuf et battre. Battre les blancs en neige à grande vitesse pendant quelques
secondes. Ajouter le sucre et battre jusqu'à obtenir un mélange ferme. Verser les mélanges ensemble dans
un plat allant au four beurré, d'une contenance de 1,2 litre. Placer le plat dans une rôtissoire à moitié
remplie avec de l'eau bouillante. Cuire dans four préchauffé à 190°C pendant 40-45 minutes.
BISCUITS DE BASE
fouet
•
100 g beurre
•
150 g sucre en poudre
•
5 ml essence de vanille
Mettre le beurre, le sucre et l'essence de vanille dans un bol. Battre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une
consistance veloutée (1-2 minutes) Réduire la vitesse. Ajouter l'œuf. Augmenter graduellement la vitesse
jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mixés. Incorporer et tamiser les farines, puis les mélanger aux
autres ingrédients. Former des boulettes avec la pâte. Placer les boulettes sur une plaque de cuisson
graissée. Aplatir légèrement les boulettes. Cuire dans four préchauffé à 180°C pendant 12-15 minutes.
Laisser refroidir sur le plaque pendant quelques minutes avant de transférer sur une grille.
GÉNOISE CLASSIQUE
fouet
•
100 g beurre/margarine
•
100 g sucre en poudre
•
2 œufs
Graisser deux moules de cuisson à bords droits de 180 mm. Couvrir le fond des moules avec du papier
sulfurisé beurré. Mettre le beurre et le sucre dans un récipient. Battre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir
une consistance veloutée (1-2 minutes) Réduire la vitesse. Ajouter graduellement les œufs, puis la vanille
et enfin la farine. Augmenter à vitesse moyenne une fois que les ingrédients commencent à s'incorporer.
Verser le mélange dans les moules de cuisson. Cuire dans four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. La
surface doit avoir une couleur brun doré. Laisser refroidir sur une grille. Retourner la génoise. Napper la
partie supérieure de la génoise avec de la confiture de framboise. Placer l'autre génoise sur la couche de
confiture. Vous pouvez substituer la confiture de framboise par d'autres garnitures, comme de la crème au
beurre.
GÂTEAU AU CHOCOLAT
batteur
•
50 g de beurre, ramolli
•
30 g de sirop de table
•
50 ml de lait
•
2 œufs battus
•
125 g de sucre en poudre
•
100 g de chocolat à cuire, fondu
Dissolvez le cacao dans l'eau bouillante et laissez refroidir. Mélangez le beurre et le sucre à la vitesse 1
pendant quelques secondes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, ajoutez la moitié des œufs, puis la
moitié de la farine, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à atteindre la vitesse 3, ajoutez le
restant des œufs et de la farine, mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, ajoutez les autres ingrédients et
mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez la pâte dans un plat, couvrez avec du papier
aluminium et faites cuire à la vapeur pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'une broche introduite dans le
gâteau en ressorte propre.
•
450 g lait
•
4 œufs (séparer les blancs des jaunes)
•
50 g sucre en poudre
•
1 œuf
•
100 g farine
•
100 g farine fermentante
•
100 g farine fermentante
•
1 goutte essence de vanille
•
10 ml d'extrait de vanille
•
100 ml d'eau bouillante
•
35 g de poudre de cacao
•
125 g de farine fermentante
•
30 ml d'huile végétale légère (tournesol, etc.)
19
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