Madera Saborizante; Para Agregar Carbón/Madera Mientras Cocina - Brinkmann Gourmet S-80 Manual Del Propietário

Madera Saborizante

Para Agregar Carbón/Madera
Mientras Cocina
23
Para conseguir su sabor ahumado favorito, experimente usando pedazos,
palos y trozos de madera que produzca sabor, tal como nogal, pecana,
manzana, cereza o mezquite. La mayoría de maderas de árboles frutales o
de nueces pueden ser usadas para ahumar. No use maderas resinosas
como el pino, pues producirán un sabor desagradable.
Los trozos de madera o palos de 3" (7.62 cm) a 4" (10.16 cm) de largo y
2" (1.27 cm) a 1" (2.54 cm) de grosor funcionan mejor. Salvo que la
madera aún esté verde, sumérjala en agua durante 20 minutos o envuelva
cada pedazo en aluminio y abra pequeños agujeros en el aluminio para
producir más humo e impedir que la madera se queme demasiado rápido.
No se necesita demasiada madera para lograr un buen sabor ahumado. La
cantidad recomendada son 3-4 trozos o palos. Experimente utilizando más
madera para un sabor ahumado más fuerte o menos para uno más suave.
No debiera tener que agregar madera saborizante adicional durante el proceso de
cocción, sin embargo, podría ser necesario cuando esté cocinando pedazos de carne
muy grandes. Siga las instrucciones y precauciones que aparecen abajo para evitar
lesiones cuando agregue madera y/o carbón
Carbón adicional podría ser necesario para mantener o incrementar la temperatura
de cocción.
NOTA: La madera seca se quema a más altas temperaturas que el carbón, así que
talvez quiera incrementar la proporción entre madera y carbón para
incrementar la temperatura de cocción. Maderas duras como roble, nogal
americano, mezquite, de árboles frutales y de nueces son un excelente
combustible por su forma de arder. Cuando use madera como
combustible, asegúrese que la madera esté curada y seca. No use
maderas resinosas como el pino, pues producirán un sabor desagradable.
1. Quite la tapa de domo inclinándola hacia usted para permitir que el calor y el
vapor escapen en la dirección opuesta a la suya. Tenga precaución pues puede
haber una llamarada cuando el aire fresco entre repentinamente en contacto con
el fuego.
2. Usando guantes resistentes al calor, quite la comida de las rejillas para cocinar y
luego el ahumador de la bandeja de base.
ADVERTENCIA: El agua en la bandeja para agua estará extremadamente CALIENTE.
Cuando levante la unidad principal del ahumador, hágalo con
extrema precaución y asegúrese de que la bandeja para agua esté
seguramente colocada en su lugar sobre los tres soportes de
apoyo. Mantenga sus piernas y pies debajo de la unidad principal
del ahumador para evitar quemarse con los líquidos calientes que
se derramen de la bandeja para agua. Sea extremadamente
cuidadoso para no voltear o desbalancear el ahumador para que el
agua caliente no se derrame de la bandeja para agua.
3. Ponga la unidad principal del ahumador, con la bandeja para agua adentro, en
una superficie dura, nivelada y no inflamable.
4. Párese a una distancia segura y use tenazas largas para cocinar para sacudir
ligeramente las cenizas de los carbones. Use las tenazas para agregar carbón
y/o madera, teniendo cuidado de no levantar las cenizas y causar chispas.