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OLLA TRIPLE DE COCCIÓN LENTA
RECETAS
Pavo asado a las hierbas
2 lb de pechuga de pavo entera, deshuesada
1/8 de taza de perejil picado
1 cda. de tomillo fresco picado
Sal y pimienta
1 oz de queso Fontina en rodajas
1 oz de Prosciutto
2 ramas de perejil o tomillo
1/3 de taza de caldo de pollo
1/4 de taza de vino blanco seco (opcional)
1 cda. de almidón de maíz
1 cda. de agua fría
Enjuague el pavo, seque con pequeños toquecitos y colóquelo con el pellejo
hacia abajo en una tabla. Espolvoree los costados de la carne con el perejil y el
tomillo picados, condimente con sal y pimienta. Cubra con el queso y el
prosciutto, superponiendo las rodajas. Comenzando con un borde largo,
enrolle el pavo firmemente, en forma de rollo. Superponga 1-2 ramas de
perejil o tomillo a lo largo del rollo. Ate el rollo fuertemente con un hilo en
intervalos de 2". (En este punto, puede cubrir y refrigerar hasta el día
siguiente). Coloque el pavo con el tomillo hacia arriba en la olla de cocción
lenta. Vierta el caldo y el vino. Tape, cambie a LOW (baja) y cocine hasta que
la carne de la parte más gruesa esté tierna al pincharla (9-10 horas).
Levante el pavo con cuidado, colóquelo en un plato caliente y tápelo. Desgrase
y deseche la grasa del líquido de cocción, mezcle con el almidón de maíz
(mezclado con agua). Gire la perilla de control a HIGH (alta), tape y cocine
revolviendo 2 o 3 veces hasta que la salsa espese. Retire los hilos y las ramas
de tomillo del pavo y corte rebanadas de 1/4" de espesor de la carne.
Condimente con otras ramas de tomillo si lo desea. Sirva con la salsa.
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