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2. Sazoné las pechugas de pollo generosamente con sal y
pimienta. Coloque en una sola capa en bolsas de
congelación o bolsas de hervir como bolsas selladas al vacío
y añadir ramitas de tomillo.
3. Deje cocinar el pollo en el agua por 45 min a 2 horas. Nota, la
temperatura importa más que el tiempo de cocción ya que
la temperatura va a determinar la cocción de su carne.
4. Para terminar: abra la bolsa y remueva los pedazos de pollo,
reservando el líquido gelificado. Seque con toallas de papel.
5. Caliente el aceite en un sartén antiadherente o en un
fundido de hierro a fuego medio hasta que brille. Coloque el
pollo cuidadosamente en el sartén, la piel hacia abajo. Use la
espátula para mantener el pollo en forma plana en el sartén.
Cocine hasta que adore y este crujiente. Voltee el pollo y
caliente el otro lado por unos minutos. Transfiera el pollo a un
plato con una toalla de papel.
6. Volver al sartén a fuego medio-alto. Añada la chalota
picada y cocine hasta que suavicen, aproximadamente por
30 segundos. Agregue vino blanco y cocine hasta q reduzca
por la mitad, aproximadamente por 2 minutos. Agregue el
jugo de pollo gelificado y mostaza. Retire el sartén del fuego
y agregue mantequilla, jugo de limón y perejil. Bata todos los
ingredientes y sazonar con sal y pimienta al gusto.
7. Sirva el pollo inmediatamente con la salsa.
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changes except under special instruction from Team
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and folded in order to obtain a booklet A5 (+/- 148.5 mm
width x 210 mm height). When folding, make sure you
keep the good numbering when you turn the pages of
the I/B. Don't change the page numbering. Keep the
language integrity.
Consejo: Si está usando bolsas de congelación,
remueva el aire de la bolsa, dejando la última pulgada
en la parte superior sin sellar, lentamente sumerja la
bolsa en el agua que esta precalentada, dejando que
el agua se desplazca el aire que esta alrededor de la
porción del pollo, después selle la última pulgada
antes de sumergir completamente.
Consejo: Si no quiere comer el pollo de inmediato:
Cuando el pollo este cocinado, cuidadosamente
remueva usando pinzas y coloque la bolsa en hielo
hasta que se enfrié. A este punto, el pollo puede ser
guardado hasta 4 días en el refrigerador antes de
terminarlo.
Page de Montage 23/44
Print only what is inside the frame.
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SVD 43056 - 160331
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