H.Koenig bake 320 Manual De Instrucciones página 101

L'impasto lievita
troppo e si
rovescia sulla
teglia
Il pane scende a
metà
Impasto pesante e
grumosa
Il pane non è cotto
al centro
Struttura aperta o
grossolana o con
troppi buchi
Superficie non
cotta a forma di
fungo
Le fette sono
irregolari o ci sono
grumi nel mezzo
Depositi di farina
sulla crosta di
pane
tipo di farina sbagliato o
farina raffermo
troppo o non abbastanza
liquido
non abbastanza zucchero
Se l'acqua è troppo morbida
il lievito fermenta di più
troppo latte influisce sulla
fermentazione del lievito
Il volume dell'impasto
maggiore della teglia e il
pane scende.
La fermentazione è troppo
breve o troppo veloce per
l'eccessiva temperatura
dell'acqua o della camera di
cottura o per l'eccessiva
umidità
troppa farina o
abbastanza liquido
non abbastanza lievito o
zucchero
troppa frutta, farina integrale
o di uno degli altri ingredienti
farina vecchia o rafferma,
liquidi caldi fanno lievitare
troppo velocemente l'impasto
Poco sale o zucchero
insufficiente
troppo liquido
troppo o non abbastanza
liquido
troppa umidità
ricette con ingredienti umidi,
ad es. yogurt
troppa acqua
niente sale
Eccesiva umidità,
troppo calda
troppo liquido
volume del pane
grande per la padella
troppa farina, soprattutto per
il pane bianco
troppo lievito o poco sale
troppo zucchero
ingredienti dolci oltre allo
zucchero
pane non sufficientemente
raffreddato (il vapore non è
uscito)
la farina non è stata lavorata
bene sui lati durante la
lavorazione
e
a / b / g
a / b
f
c
è a / f
c / h / i
non a / b / g
a / b
B
e
a / b / g
h
g
g
b
acqua h / i
c
troppo a / f
f
a / b
a / b
b
j
g / i