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RECETAS PARA LA PARRILLA
•
El Calor Directo es un método de alta temperatura utilizada para cocinar comidas que toman menos
de 25 minutos de cocción. Normalmente, esto significa que son comidas que tienen poco grosor
como los bistecs, chuletas, pechugas de pollo deshuesadas, filetes de pescado, hamburguesas, etc.
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Cocinar usando un TERMÓMETRO DE CARNE asegura que la comida está totalmente cocida. Inserte
en la parte más gruesa sin tocar el hueso y permita cinco minutos para que haga el registro.
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Las temperaturas internas del ave deben oscilar entre 76°C a 82°C.
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Las temperaturas internas para la carne deberá oscilar para el punto de cocción 60°C, para el punto
de cocción crudo; 71°C, para término medio; y 76°C, para bien cocido.
BISTECS (& TODAS LAS CARNES)
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Cocine la comida en el lado de carbón vegetal de la unidad, directamente sobre los carbones/calor.
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Para asar las carnes, suba la parrilla a la posición más alta (caliente) y selle por un minuto cada lado con la
tapa abierta para sellar el sabor y los jugos. Luego baje la rejilla de fuego a una posición media con la tapa
cerrada y cocine hasta el punto de cocción deseado.
•
Controle el calor con reguladores dobles y rejillas ajustables de fuego.
Sugerencia: Coloque la carne asada nuevamente en la marinada por algunos minutos antes de servir – sabrá
más jugosa y con más sabor.
PRECAUCIÓN: Primero hierva la marinada restante para matar las bacterias remanentes de la carne cruda.
BISTEC DE FALDA MARINADA:
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Mezcle los ingredientes de la marinada en una fuente no metálica.
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Deje que el bisté permanezca en la marinada por no menos de 4 horas en el refrigerador.
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Dore cada lado por 5 minutos, pero el centro debe permanecer casi crudo.
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Corte el bisté diagonalmente transversal a la fibra en delgadas rebanadas antes de servir.
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Ase con el fuego de la parrilla en posición alta (caliente) con la tapa abierta o cerrada.
Marinada de Carne
½ taza de aceite vegetal o de oliva
1/3 de taza de salsa de soya
¼ de taza de vinagre de vino tinto
2 cds de jugo de limón
1 cda de mostaza seca
1 diente de ajo picado
1 cebolla pequeña picada
¼ de cda de pimienta
Parrillera a Carbón o Gas (Propano Líquido)
Calor Directo
5650/5072_OM_A1
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