Alubias Pintas Estofadas; Lentejas Estofadas Con Perdiz Escabechada - Magefesa STYLE Manual De Instrucciones

18
MIN
INGREDIENTES
400 gr. alubias pintas.
250 gr. chorizo.
1 morcillas de arroz.
1 cebolla.
1 pimiento verde, (entero
sin semillas ni tallo).
1 pimiento rojo, (entero
sin semillas ni tallo).
2 dnt. ajo.
1 cuch. de pimentón.
30 ml. aceite de
oliva virgen extra.
10
MIN
INGREDIENTES
400 gr. lentejas.
2 perdices escabechadas,
(envasadas o
ver receta en la web*).
1 cebolla.
1 pimiento verde.
2 dnt ajo.
1 cuch. pimentón dulce.
Pimienta negra.
30 ml. aceite de oliva
D.O. Bajo Aragón.
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ALUBIAS PINTAS ESTOFADAS

Lavamos las alubias en abundante agua fría, escurrimos y volvemos a poner
a remojo con agua fría durante 12 horas. Es importante cubrir bien de agua
para que no se queden secas cuando la alubia absorba el agua.
En una Olla Súper Rápida Magefesa, ponemos las alubias, la cebolla, los
pimientos y el chorizo, cubrimos con agua y calentamos a fuego medio. Cuando
rompa el hervor agregamos un poco de agua fría de manera que cortemos el
hervor, esta técnica se denomina asustar y lo hacemos para conseguir que las
alubias queden finas y no pierdan la piel. Repetiremos tres veces.
Cerramos la olla y subimos la potencia del calor al máximo. Cuando la
válvula de trabajo (3) comience a liberar vapor, bajamos la intensidad del
calor al mínimo. Dejamos cocer durante 16 ó 18 min.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que
se libere totalmente la presión antes de abrir la olla. Sistema de liberación
Sal.
natural de la presión. Abrimos la olla, retiramos la cebolla, los pimientos y
trituramos en una Licuadora Magefesa, reincorporamos el puré resultante
a la olla. Agregamos las morcillas de arroz y dejamos cocer unos 5 min. más a
fuego lento y sin cerrar la olla. Aparte, en una Sartén Antiadherente Magefesa,
calentamos el aceite de oliva, doramos los ajos y retiramos la sartén del fuego,
incorporamos el pimentón que se cocinara con el calor del aceite.
Añadimos el refrito colado a las alubias, Rectificamos de sal.
Las alubias de color es mejor cocerlas en el agua de remojo para que no
queden descoloridas, por eso debemos lavarlas bien con agua corriente
antes de dejarlas a remojo. El tiempo de cocción dependerá de la calidad y
frescura de la alubia.
LENTEJAS ESTOFADAS CON PERDIZ
ESCABECHADA
Ponemos a cocer las lentejas cubiertas de agua en nuestra Olla a Presión
Súper Rápida Magefesa junto con la cebolla, el pimiento verde, los dnt. de
ajo, el pimentón y el aceite de oliva.
Cerramos la olla y subimos la potencia del calor al máximo.
Cuando la válvula de trabajo (3) comience a liberar vapor, bajamos la
intensidad del calor al mínimo. Dejamos cocer durante 8 ó 10 min.
Mientras preparamos las lentejas trinchamos las perdices en cuartos y
dejamos atemperar.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que
se libere totalmente la presión antes de abrir la olla. Sistema de liberación
natural de la presión.
Sal.
Retiramos la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo, trituramos con
la ayuda de una Licuadora Magefesa junto con unos 100 ml. del escabeche
de las perdices.
Incorporamos la salsa obtenida en la licuadora a las lentejas, dejamos dar
un hervor suave y rectificamos de sal y pimienta.
Agregamos las perdices a la olla para que se templen y servimos repartiendo
media perdiz por comensal.
* Ver receta en www.magefesa.com