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de ron remanentes en un plato poco
profundo. Bañar los bizcochos en la
mezcla uno por uno, varios segundos por
lado, y disponerlos en el fondo de un
molde de 9 x 9 pulgadas (22 x 22 cm).
Repetir con 13 bizcochos adicionales,
cubriendo todo el fondo del molde. No
debería quedar espacio entre los
bizcochos.
3. Esparcir la mitad de la mezcla de queso
Mascarpone uniformemente encima de
los bizcochos, cubriendo toda la
superficie. Bañar los bizcochos
remanentes y disponerlos encima de la
mezcla. Esparcir el resto de la mezcla
uniformemente encima de los bizcochos.
Cubrir con una película de plástico y
refrigerar durante 6 horas.
4. Antes de servir, colocar el cacao en polvo
en un pequeño colador de malla fina y
esparcir encima del tiramisú.
Bistec de jamón
en salsa de café expreso
Desayuno sureño típico, con un toque
inesperado. Sírvalo con galletas saladas y
gachas de maíz.
Rinde 2 porciones
1
cucharada de aceite de oliva
7
onzas (200 g) de bistec de jamón
ahumado
½ taza (120 ml) de café expreso
1
cucharadita de azúcar granulada
1
cucharada (15 g) de mantequilla sin
sal, refrigerada
1. Poner el aceite a calentar a fuego medio-
alto, en un sartén grande. Una vez
caliente, agregar el bistec de jamón.
Cocer durante 5–6 minutos por lado,
hasta dorarse. Reservar.
2. Echar el café en el sartén y revolver con
un cucharón de madera para despegar
los pedacitos pegados al fondo del
sartén. Agregar el azúcar y disolver.
Seguir cociendo hasta reducir la mezcla
al tercio o a la mitad. Justo antes de
retirar del fuego, agregar la mantequilla y
revolver para incorporar. Retirar del
fuego.
3. Cortar el bistec a la mitad y echar la salsa
encima, o servir al lado.
Falda de res
en adobo de café expreso
El café expreso es la estrella de esta
marinada fácil de preparar.
Rinde 4 porciones
1
taza (235 ml) de café expreso frío
2
cucharadas de melaza
2
cucharadas de jugo de limón fresco
1
taza (235 ml) de vinagre de sidra de
manzana
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
¼ cucharadita de hojuelas de pimiento
rojo
1
libra (455 g) de bistec de falda/
arrachera/entraña ("flank steak")
1
cucharadita de sal kosher
1. Combinar el expreso, la melaza, el jugo
de limón, el vinagre de sidra de manzana,
la pimienta y el pimiento en un tazón.
Sumergir el bistec en la mezcla.
Refrigerar durante 12 horas.
2. Instalar las placas "parrilla" sobre la
plancha/parrilla Griddler
precalentar en "SEAR". Justo antes de
asar, retirar la carne de la marinada y
sazonar con sal. Asar durante 5–6
minutos por lado para bistec poco hecho.
3. Dejar reposar durante 5 minutos antes de
rebanar y servir.
18
de Cuisinart
y
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