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Problema
El pan se hunde en el
medio
Estructura pesada y con
grumos
El pan no se cuece al
horno en elcentro
Estructura abierta o
gruesa o demasiados
agujeros
Superficie similar a una
seta, sin cocer
Las rodajas son irregu-
lares o hay grumos en
el medio
Depósitos de harina en la
corteza del pan
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Porque
El volumen de la masa es más
grande que la cacerola y el pan se
cae.
La fermentación es demasiado
corta o demasiado rápida debido
a la temperatura excesiva del agua
o de la cámara de cocción o al
exceso de humedad
Demasiada harina o no suficiente
liquido
No hay suficiente levadura o azúcar
Demasiada fruta, integral o de uno
de los demás ingredientes
Harina vieja o rancio, los líquidos
calientes hacen que la masa suba
demasiado rápido y el pan cae
antes de hornear
Sin sal o sin azúcar suficiente
Demasiado líquido
Demasiado o no suficiente líquido
Demasiado húmedo
Recetas con ingredientes húmedos,
por ejemplo, yogur
demasiada agua
sin sal
Agua muy caliente
Volumen de pan demasiado grande
para la sartén
Demasiada harina, especialmente
para pan blanco
Demasiada levadura o poca sal
pan no enfría lo suficiente (elvapor
no ha escapado)
La harina no se trabajó bien en los
lados durante el amasado
Solución
a / f
c / h / i
a / b / g
a/b
b
e
a / b / g
h
g
g
b
h / i
c
a/ f
f
a / b
j
g / i
2018-09-27 02:15:07 PM
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