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Introducción a los ingredientes del pan
• Harina de uso múltiple / harina sencilla:
• La harina de uso múltiple es una mezcla de harinas de
trigo duro y blando refinado especialmente aptas para
hacer pasteles. Este tipo de harina debe ser utilizado para
las recetas en la section "cake/quick bread".
• Harina de harina blanca / harina de pan:
• La harina de pan es harina de alto contenido de gluten
/ proteína que ha sido tratada con acondicionadores
que dan a la masa una mayor idoneidad para amasar.
La harina de pan por lo general tiene una mayor
concentración de gluten que todos los tipos de harina de
todo uso, sin embargo, dependiendo de las diferentes
prácticas de molienda, esto puede variar. Harina de harina
fuerte o harina de pan se recomienda para su uso con
esta máquina de pan.
•
Harina de trigo integral / harina integral:
• La harina de trigo integral / harina integral es molida
de toda la semilla de trigo que contiene el salvado y el
germen y lo hace más pesado y rico en nutrientes en
comparación con la harina blanca. Los panes hechos
con esta harina suelen ser más pequeños y más pesados
que los panes blancos. Para superar esta harina integral
de trigo / harina integral se puede mezclar con harina de
pan o harina de trigo fuerte para producir un pan de alta
textura ligera.
• Harina auto-elevable:
• La harina auto-elevable contiene ingredientes
fermentadores innecesarios que interfieren con la
fabricación de pan y pastel. No se recomienda su uso..
• Salvado:
• El salvado (sin procesar) y el germen de trigo son las
porciones externas gruesas de los granos de trigo o
de centeno separadas de la harina mediante cernido o
atornillado. A menudo se añaden en pequeñas cantidades
al pan para el enriquecimiento nutricional, la dulzura y el
sabor. También se utilizan para mejorar la textura del pan
• Harina de avena:
• La harina de avena proviene de la avena laminada o
cortada en acero. Se utilizan principalmente para mejorar
el sabor y la textura.
• Levaduras (levadura seca activa)
• La levadura a través de un proceso de fermentación
produce gas (dióxido de carbono) necesario para hacer
que el pan suba. La levadura debe poder alimentarse del
azúcar y de los hidratos de carbono de la harina para
producir este gas. La levadura granular de acción rápida
se utiliza en todas las recetas que requieren levadura. Hay
básicamente tres tipos diferentes de levadura disponible,
fresco, tradicional seco activo y acción rápida. Se
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Pan hechofácil
recomienda utilizar levadura de acción rápida. La levadura
fresca o comprimida del pastel no se recomienda pues
producirán resultados pobres. Almacene la levadura de
acuerdo con las instrucciones del fabricante. Asegúrese
de que su levadura está fresca al comprobar su fecha de
caducidad. Una vez que se abre un paquete de levadura,
es importante que el contenido restante se vuelva a sellar
y refrigerar lo antes posible para uso futuro. A menudo
el pan o la masa, que no se eleva, se debe a la levadura
rancio que se utiliza. La siguiente prueba se puede utilizar
para determinar si su levadura es rancia e inactiva:
• Coloque media taza de agua tibia en un tazón o taza
pequeña.
• Revuelva 1 cucharadita. De azúcar en el agua y luego
espolvorear 2 cucharaditas. De levadura sobre la
superficie.
• Coloque el recipiente o taza en un área tibia y déjelo
reposar durante 10 minutos sin molestias
• La mezcla debe espumar y producir un fuerte aroma de
levadura. Si esto no ocurre, deseche la mezcla y comience
de nuevo con otro paquete de levadura seca
• Azúcar:
• El azúcar es importante para el color y el sabor de los
panes. También es alimento para la levadura ya que es
parte del proceso de fermentación. Los edulcorantes
artificiales no pueden utilizarse como sustituto del azúcar,
ya que la levadura no reaccionará adecuadamente con él.
•
• Sal:
• la sal es necesaria para equilibrar el sabor de los panes
y pasteles, y también para el color de la corteza que se
desarrolla durante la cocción. La sal también limita el
crecimiento de la levadura. Las cantidades indicadas en
las recetas no deben aumentarse. Por razones dietéticas
se puede reducir, sin embargo, su horneado puede sufrir.
• Líquidos / leche:
• Líquidos como leche o una combinación de leche en polvo
y agua, se pueden usar cuando se hace pan. La leche
mejorará el sabor, proporcionará una textura aterciopelada
y suavizará la corteza, mientras que el agua sola producirá
una corteza más crujiente. Algunas recetas requieren
jugo (naranja, manzana, etc) que se añade como un
potenciador del sabor. Nota: Para la mayoría de las recetas
sugerimos el uso de leche descremada seca.
• Huevos:
• Los huevos añaden riqueza y una textura aterciopelada a
las masas de pan y pasteles.
•
• Aceite de girasol:
• 'Acorta' o ablanda la textura de los panes de levadura.
La mantequilla o la margarina se puede utilizar como
substituto. Si la mantequilla o la margarina se utiliza
directamente desde el refrigerador debe ser ablandada
para facilitar la mezcla durante el ciclo de mezcla.
2018-09-27 02:15:08 PM
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