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O pão cai no meio
Estrutura pesada e
grumosa
O pão não é cozido no
centro
Estrutura aberta ou gros-
seira ou muitos buracos
Superfície sem massa de
cogumelos
As fatias são desiguais
ou existem aglomerados
no meio
Depósitos de farinha na
crosta de pão
26500B_IM.indd 60
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O volume da massa é maior que a
panela e o pão cai.
A fermentação é muito curta ou
muito rápida devido à temperatura
excessiva da água ou da câmara de
cozimento ou à humidade excessiva
Muito farinha ou líquido insuficiente
Não há levedura suficiente ou
açúcar
Muita fruta, farinha integral ou de
um dos outros ingredientes
Farinha velha ou obsoleta, líquidos
quentes tornam a massa crescer
rapidamente e queda de pão antes
de assar
Sem sal ou açúcar suficiente
Muito líquido
Muito ou não bastante líquido
Muito úmido
Receitas com ingredientes úmidos,
eg iogurte
muita água
Sem sal
Água muito quente
Muito líquido
Volume de pão muito grande para
a panela
Muito farinha, especialmente para o
pão branco
Levedura demais ou pouco sal
muito açucar
pão não esfriado o suficiente
(ovapor não escapou)
A farinha não funcionou bem nos
lados durante o amasso
a/f
c/h/i
a/b/g
a/b
b
e
a/b/g
h
g
g
b
h/i
c
a/f
f
a/b
a/b
j
g/i
2018-09-27 02:15:11 PM
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