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3-2-1 COSTILLAS
Puede que hayas oído hablar del método 3-2-1 costillas
en las redes sociales. Es una técnica muy popular para
ahumar costillas para que queden tiernas, jugosas y donde
salen limpias del hueso. Fácil y simple de seguir, este es un
método que garantiza que te quedaran unas costillas para
chuparse los dedos.
El método 3-2-1 es un proceso que implica ahumar las
costillas durante 3 horas, envolverlas en papel de aluminio y
brasear durante 2 horas, y el ahumado sin envoltura durante
1 hora. Esto no solo hace que las costillas se cocinen más
rápido, esto te asegura una carne más tierna.
Ingredientes:
4 costillares
2 vasos de sidra de manzana,
2 vasos adicionales en botella de spray
8 cucharas de mantequilla salada
1 vaso de tu salsa BBQ favorita
1 vaso de azúcar moreno
Adrezo para costilla a la parrilla
4 cucharas de miel
Instrucciones:
1.
Prepara tu parrilla de carbón y ahumador encendiendo
media chimenea de carbón y añadiéndolo a la caja de
fuego lateral. Como alternativa, prepara tu parrilla para
cocina indirecta con carbón colocado en el lugar opuesto
donde quieres colocar las costillas.
2.
Consejo: Añade media chimenea de carbón sin
encender a la caja de fuego lateral cerca del barril
antes de añadir el carbón encendido a su lado. El
carbón encendido encenderá progresivamente el
carbón sin encender y así ayudará a mantener la
temperatura durante más tiempo.
3.
Añade 4 trozos de madera de manzano y cierra
el compartimento.
4.
Deja que la parrilla se caliente a unos 90ºC.
5.
Retira las membranas de las costillas.
6.
Consejo: empieza por el lado estrecho del costillar, y
con un cuchillo corta por debajo de las membranas
con cuidado para empezar, luego ve retirando las
membranas con una servilleta de papel.
7.
Condimenta ambos lados de las costillas con el adrezo
para costillas a la parrilla.
8.
Abre la parrilla y alza la rejilla ajustable al nivel más alto.
Esto permite un ahumado homogéneo.
9.
Coloca una sartén de goteo llena de agua bajo las
rejillas y encima del fuego en el barril principal.
10. Coloca los huesos de las costillas boca abajo en las rejillas,
cierra la tapa y deja que se ahúme durante 3 horas.
Consejo: Coloca el lado expuesto del hueso de
la costilla hacia la caja de fuego lateral para que
la carne se desprenda mejor del hueso. Si usas
el método indirecto, coloca las costillas al lado
contrario del carbón.
D-6
11. De vez en cuando comprueba la temperatura y
asegúrate que se mantiene constante en 90ªC. Si tienes
que añadir carbón, que sea carbón ya encendido.
12. Cada 30 minutos, vaporea las costillas con sidra de
manzana y mueve el costillar que está más cerca de
la caja de fuego lateral al lado de la parrilla que está
más lejos de la caja lateral de fuego y mueve los otros
costillares hacia la caja. Repite esta rotación cada
30 minutos.
13. Retira las costillas de la parrilla al cabo de 3 horas.
14. Consigue una tira larga de papel de aluminio grueso.
(Una por cada costillar.)
15. Coloca cada costillar con el hueso hacia arriba en cada
tira de papel de aluminio.
Instrucciones para 3-2-1 RIBS, continuación:
1.
Añade azúcar moreno, miel y mantequilla al lado con
hueso de las costillas.
2.
Añade ½ vaso de sidra de manzana.
3.
Pliega los bordes del papel de aluminio para cubrir
completamente las costillas.
4.
Repite con los otros tres costillares.
5.
Vuelve a colocar las costillas en el ahumador y aumenta
la temperatura a 107ºC.
6.
Esto se consigue abriendo el regulador de tiro un poco
más y añadiendo otra media chimenea de carbón
encendido si es necesario.
7.
Deja que las costillas se cocinen durante
dos horas.
8.
Continúa con la rotación de costillas como se ha
mencionado en el punto 8, para que todas las costillas
estén un rato cerca y un rato lejos del fuego.
9.
Retira las costillas de la parrilla y del papel de aluminio.
Colócalas en la parrilla con el hueso boca abajo.
10. Unta las costillas con tu salsa BBQ favorita y cocínalas
durante una hora a 107ºC.
11. ¡Retíralas y disfruta!
PAVO AHUMADO
Instrucciones:
1.
Vacíe el espacio contenedor, enjuague y seque con una
toalla de papel.
2.
Meta las puntas de las alas debajo de la espalda y ate
las patas juntas.
3.
Póngalo en el centro de la rejilla para cocinar
directamente encima de la bandeja de goteo de aluminio
que tiene agua.
4.
Ahúme por 12 minutos por libra. Si está relleno,
permita varios minutos adicionales por libra para
permitir la expansión.
5.
Use un termómetro para carne para obtener mejores
resultados (190°F interno).
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