Consejos; El Punto De La Carne - Sage the Smart Grill Guía Rápida

Consejos

COCINAR A LA PARRILLA
Carnes
Cortes recomendados:
• Ternera - solomillo, cadera, costillar y lomo
bajo.
• Cordero - filetes de pierna de cordero sin
hueso, chuletillas de riñonada, costillas
y cordero troceado.
• Cerdo - filetes de lomo abiertos, costillas,
filetes de jamón, filetes, cerdo troceado.
• No se recomienda cocinar cortes con
huesos gruesos como los filetes de T-bone.
• Se pueden usar cortes más duros como
la zona de la tapa y la aguja de la ternera
o la zona del cuello y el pecho del cordero.
Para ablandar estos cortes, marínalos unas
horas o déjalos reposar toda la noche en
un adobo con vino o vinagre para que el
tejido se debilite.
• Si utilizas un adobo casero o carne ya
adobadas en la carnicería, elimina el exceso
de adobo y seca la carne dando toques
con papel de cocina antes de ponerla en
la parrilla. Algunos adobos tienen un alto
contenido de azúcar, por lo que podrían
quemarse en la placa de cocción.
• No sales la carne antes de cocinarla.
La sal saca los jugos y endurece la carne.
• No pinches la carne con un tenedor ni la
cortes mientras se cocina. Si lo haces, los
jugos se escaparán y el filete quedará más
seco y duro. Puedes utilizar pinzas para
mover la carne.
• No cocines la carne demasiado tiempo.
Algunas carnes quedan mejor si están
rosadas y jugosas.
• Puedes sancochar las salchichas para
evitar tener que pincharlas antes de
cocinarlas.
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• Al retirar los trozos de pescado de la parrilla,
utiliza una espátula plana de plástico que
resista el calor para que tenga un apoyo
y no se desarme.

EL PUNTO DE LA CARNE

Conseguir el punto exacto de un filete o unas
chuletas (poco hecho, al punto, medio hecho,
hecho o bien hecho) es un arte, pero lo podrás
dominar fácilmente con estos prácticos
trucos y consejos.
Poco hecho
Cocina el filete unos minutos por cada lado,
según el grosor. Dale la vuelta solo una vez.
Cocina el filete hasta que al tocarlo con las
pinzas lo notes blando.
Puedes usar un termómetro para carne para
medir la temperatura interna. Un filete poco
hecho debería estar entre 50-60 °C.
Al punto
Cocínalo por un lado hasta que la humedad
solo sea visible en la superficie. Dale la
vuelta solo una vez. Cocina el otro lado hasta
que la humedad de la superficie sea visible.
El filete estará cocinado al punto cuando,
al tocarlo con las pinzas, lo notes blando.
Puedes usar un termómetro para carne para
medir la temperatura interna. Un filete al
punto debería estar entre 60-65 °C.
Medio hecho
Cocina el filete por un lado hasta que la
humedad se acumule en la superficie.
Dale la vuelta solo una vez. Cocina el otro
lado hasta que la humedad sea visible.
El filete estará medio hecho cuando, al tocarlo
con las pinzas, notes cierta elasticidad.
Puedes usar un termómetro para carne para
medir la temperatura interna. Un filete medio
hecho debería estar entre 65-70 °C.