Franke FS 1/1 CA Manual De Cocción página 26
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Ver también para FS 1/1 CA:
- Modo de empleo (9 páginas) ,
- Instrucciones de instalación (10 páginas)
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Bandeja o
Producto
Cubeta
Gastronor
Pescados y
Mariscos
Filetes de pescado
Coregone (enteros)
Coregone o Filete
Trucha
Truchas, Carpas al
"Bleu"
Filetes Lenguado,
Gallo
Filetes de pescadilla
Rodaj. Salmón,
Rodaballo
Salmón-rodaballo,
Trucha-salmón.
(enteros)
Croquetas de
pescado
Soufflé de pescado
(porc.)
Tarrina de pescado
Moldes
Ostras
Bogavante
Cangrejo del rio
Caldo de pescado
Frutas / Postres
Naranja / Melocot.
(pelar)
Compota melocotón
Manzanas mirza,
Compota manz.,
peras
Castañas (pelar)
Castañas (cocer)
Castañas
Esterilización frutas
Flan ,crema
Merengue (flotante)
Germ-Knödel
Preparación de
comidas
(regeneración)
Lonchas de carne
Verduras (porción)
Verduras (cubeta)
Arroz, pastas
(porción)
Arroz, pastas
(cubeta)
Salsas (en bolsas)
Salsas (cubeta)
Sopa (cubeta)
Consejos
Temperatura ºC
Culinarios
X
90 - 102ºC
X
90 - 102ºC
X
90 - 102ºC
X
95 - 104ºC
X
90 - 102ºC
X
90 - 102ºC
X
90 - 102ºC
X
85 - 95ºC
X
85 - 95ºC
X
100 - 104ºC
∅
X
75 - 85ºC
+
X
102 - 104ºC
X
104 - 106ºC
X
104 - 106ºC
X
102 - 104ºC
X
104ºC
X
102 - 104ºC
X
95 - 102ºC
X
95 - 102ºC
X
110 - 118ºC
X
115 - 118ºC
X
114 - 116ºC
∅
X
102 - 106ºC
X
102ºC
X
85 - 90ºC
X
92 - 96ºC
X
75 - 90ºC
∅
X
102 - 106ºC
X
104 - 108ºC
∅
X
95 - 102ºC
X
95 - 102ºC
X
104 - 108ºC
X
108 - 115ºC
108 - 112ºC
26
Minutos Cocción
I
II
15 -2
15 - 30
40 - 70
+93ºC
15 - 25
5 - 9
2 - 4
4 - 8
5 - 10
Post-
cocción
I
II
1 - 2
3 - 6
2 -3
2 - 3
1 - 2
4 - 7
2 - 3
1 - 3
1 -2
2 - 3
1 - 2
2 - 4
1 - 3
3 - 5
3 - 5
1 - 3
3 - 5
1 - 3
5 - 10
1 - 3
1 - 3
2 - 4
2 - 3
4 - 7
2 - 4
1 - 3
1 - 3
10
+15 -20
5 - 10
1 - 3
2 - 3
2 - 4
2 - 3
2 - 4
2 - 3
3 - 4
1 - 2
4 - 5
3 - 4
2 - 3
1 - 2
10 - 15
2 - 4
2 - 6
2 - 4
2 - 3
2 - 3
2 - 3
2 - 4
2 - 3
2 - 3
1 - 3
1 - 2
3 - 4
2 - 3
3 - 5
1 - 3
4 - 5
3 - 4
1 - 2
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