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Presencia de acrilamida en
alimentos
¿Qué alimentos están afectados?
La acrilamida se genera sobre todo cuando se
sobrecalientan productos de cereales o de patata
preparados como, p.ej., patatas chips, patatas fritas,
tostadas, panecillos, pan y productos de panadería
(galletas, pan de especias, galletas con especias).
Observaciones de carácter
general
Horneado
Galletas
Patatas fritas al horno
Consejos para reducir la formación de acrilamida al cocinar alimentos
Mantener el tiempo de cocción lo más reducido posible. Hornear los alimentos hasta dorarlos, sin que queden dema-
siado oscuros. Los alimentos grandes y gruesos contienen una cantidad de acrilamida más reducida.
Con aire caliente máx. 180 °C el huevo o la yema de huevo reducen la formación de acrilamida.
Con aire caliente máx. 180 °C el huevo o la yema de huevo reducen la formación de acrilamida.
Repartir una capa sobre el accesorio de manera uniforme. Hornear un mínimo de 400 g cada vez por bandeja para evi-
tar que las patatas se sequen.
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
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