Chef'sChoice Hybrid AngleSelect 290 Manual De Instrucciones página 16

para afilar cuchillos convencionales americanos y europeos (filo de 20°). La Etapa 3 contiene
discos ultra abrasivos diseñados para cuchillos europeos/americanos y asiáticos para crear un
bisel microscópico a lo largo del filo y para pulir un filo súper afilado y eficaz.
Los cuchillos estilo asiático y otros cuchillos de filo de 15° se afilan primero con diamante en
la Etapa 1 y luego se pulen con micro diamantes abrasivos en la Etapa 3.
Los cuchillos estilo americano y europeo (filo de 20°) se afilan primero con diamantes
abrasivos en la Etapa 2, seguido por el pulido con micro diamantes abrasivos en la Etapa 3. Los
cuchillos con diseño de 20º se afilan en la Etapa 1 a menos que desee convertir esta cara de filo
de 20º a un ángulo asiático más estrecho de 15º (vea la página 9).
Se incluyen procedimientos especiales para el afilado de cuchillos a partir de la página 10.
El Modelo 290 no se recomienda para el afilado de cuchillos tradicionales de una cara de estilo
asiático como los cuchillos sashimi.
Debido a su espesor y el diseño de la hoja para trabajo pesado no se recomienda el Modelo
290 para cuchillos de carnicero de mayor espesor estilo europeo. Estos se pueden afilar
fácilmente en los Modelos 120, 2000 y 2100 de Chef'sChoice. Sin embargo, el Modelo 290 es
ideal para el afilado de cuchillos para carnicero estilo asiático.
Nunca opere el afilador por la parte posterior. Aplique suficiente presión hacia abajo
cuando afile para asegurar el contacto uniforme y constante del filo del cuchillo con los discos
abrasivos en cada trazo. (Vea las Sugerencias, página 11). No es necesario aplicar presión
adicional y esto no acelerará el proceso de afilado. Evite el corte excesivo en la carcasa de
plástico. Sin embargo, el corte accidental de la carcasa no afectará funcionalmente la operación
del afilador o dañará el borde.
Practique pasando una vez a través del afilador con el afilador en "OFF" (APAGADO). Deslice
suavemente la hoja del cuchillo en la ranura izquierda de la Etapa 1 o la Etapa 2 permitiendo que
la cara izquierda de la hoja descanse sobre la ranura. Mueva la hoja hacia abajo en la ranura
Punta
Figura 2. Cuchillo de cocina típico.
a. Filo típico asiático, 15°
Mango
Virola
Talón
Filo
factory edge
hasta que sienta el contacto con el disco de
diamante, manteniendo contacto con la
guía de ángulo izquierdo. Jale hacia usted
levantando el
acercarse a la punta. Esta pasada de práctica le
dará una idea para el uso correcto del afilador.
Retire el cuchillo y lea las siguientes
instrucciones específicas sobre el tipo de
cuchillo que va a afilar.
a. Filo típico europeo / americano, 20°
4
mango ligeramente
Figura 3. Filo
de un cuchillo
típico, ilustrando
la cara principal.
al