Kenwood KM P03 Serie Manual De Instrucciones página 171

РЕЦЕПТЫ
Необходимые рекомендации по выпечке хлеба см. на странице 164.
Белый хлеб крутое тесто английского типа
Ингредиенты 1,36кг муки 'сильной' муки обычного помола
G
15мл (3 ч. л.) соли
G
25г свежих дрожжей или 15г/20мл сухих дрожжей + 5мл (1 ч. л).
G
сахара
750мл теплой воды - температурой 43˚С. Измерьте температуру
G
термометром, а за неимением такового добавьте 250мл кипятка к
500мл холодной воды.
25г свиного жира
G
Способ приготовления Сухие дрожжи: (тип дрожжей, для которого необходимо
1
восстановление влагосодержания) налейте в резервуар теплой воды.
Затем добавьте дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут до появления
пены.
Свежие дрожжи: покрошите в муку.
Другие типы дрожжей: следуйте указаниям изготовителя.
Налейте жидкость в емкость Затем добавьте муку (со свежими
2
дрожжами, если таковые используются), соль и жир.
Размешивайте тесто на минимальной скорости в течение 45 - 60
3
секунд. Затем увеличьте скорость до значения 1 и продолжайте
размешивать, пока смесь не превратится в тесто, добавляя при
необходимости муку.
Перемешивайте еще 3 - 4 минуты на скорости 1 до получения
4
однородной эластичной массы, которая не должна прилипать к
стенкам емкости.
Выложите тесто в полиэтиленовый пакет, смазанный жиром, или в
5
кастрюлю, накрыв ее полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте до
двухкратного увеличения в объеме.
Вымесите тесто вторично в течение 2 минут на скорости 1.
6
Заполните тестом (наполовину) 4 жестяные формы для выпечки на
7
450г, смазанные жиром, или сформуйте булочки. Затем накройте
кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте до двукратного
увеличения объема.
Выпекайте батоны при 230˚С при положении '8' регулятора духовки
8
в течение 30 - 35 минут, а булочки в течении 10 - 15 минут.
Готовый хлеб издает при постукивании по нижней корочке 'пустой'
G
звук.
Песочное тесто
450г муки, просеять вместе с солью
G
5мл (1 ч.л.) соли
G
225г жира (смесь свиного жира и маргарина, охлажденная)
G
около 80мл воды
G
полезные советы не перемешивайте тесто излишне долго.
G
Поместите муку в емкость. Нарежьте жир крупными кубиками и
1
добавьте к муке.
Замешивайте на скорости 1 до тех пор, пока тесто не станет густым.
2
Остановите замешивание до того, как тесто приобретет «сальный» вид.
Добавьте воду и перемешайте на минимальной скорости. Остановите
3
перемешивание, как только вода будет поглощена тестом.
Выпекайте при температуре 200˚С при положении '6' регулятора
4
духовки. Время выпечки зависит от начинки.
«павлова»
G
G
G
G
169