Kenwood KM P03 Serie Manual De Instrucciones página 57

recepten
Zie paragraaf 'belangrijk voor het maken van brood' (blz.50)
witbrood stevig rits deeg
ingrediënten 1,36kg stevig ongemengd meel
G
15ml (3 theelepels) zout
G
25g verse gist, of 15g/20ml gedroogde gist + 5ml (1 theelepel) suiker
G
750 ml warm water: 43˚C. Gebruik een thermometer of voeg 250ml
G
kokend water toe aan 500ml koud water.
25g varkensvet
G
bereiding gedroogde gist (moet nog opgelost worden): giet het warme water in
1
de kom. Voeg daarna de gist en de suiker toe en laat het mengsel
ongeveer 10 minuten staan, totdat het schuimig wordt.
verse gist: kruimel de gist in het meel.
andere soorten gist: volg de instructies van de fabrikant.
Giet de vloeibare substantie in de kom. Voeg het meel (met de verse
2
gist, als u dat gebruikt heeft), het zout en het varkensvet toe.
Kneed gedurende 45 - 60 seconden op de laagste snelheid. Verhoog
3
hierna de snelheid geleidelijk en voeg, als het nodig is, meel toe totdat
het deeg gevormd is.
Kneed gedurende 3 - 4 minuten op stand 1, totdat het deeg soepel is en
4
niet meer aan de kom kleeft.
Stop het deeg in een ingevette polytheen zak of een kom met een
5
theedoek erover. Laat het vervolgens in een warme ruimte rijzen, tot het
volume verdubbeld is.
Kneed opnieuw gedurende 2 minuten op stand 1.
6
Vul 4 ingevette bakblikken van 450g tot de helft, of maak er broodjes
7
van. Leg er een theedoek overheen en laat het deeg in een warme
ruimte rijzen, tot het volume verdubbeld is.
Bak gedurende 30 - 35 minuten op 230˚C/stand 8 voor gasovens, voor
8
een brood, ofwel 10 - 15 minuten voor broodjes.
Als het brood klaar is moet het hol klinken wanneer u op de onderkant
G
klopt.
Pastei van korstdeeg
ingrediënten 450g meel, samen met het zout gezeefd.
G
5ml (één theelepel) zout
G
225g vet (meng varkensvet en koude margarine)
G
Ongeveer 80ml water
G
Tip Mix het mengsel niet te lang.
G
bereiding Doe het meel in de kom. Snijd het vet in blokjes en voeg het toe aan
1
het meel.
Mix op snelheid 1 totdat het mengsel lijkt op broodkruimels. Stop voordat
2
het er vet begint uit te zien.
Voeg het water toe en meng op de laagste snelheid. Stop zo gauw als het
3
water helemaal opgenomen is.
Bak op ongeveer 200˚C, stand 6 voor gasovens, afhankelijk van de vulling.
4
schuimtaart
ingrediënten 3 grote eiwitten
G
175 g poedersuiker
G
275 ml dubbele room
G
vers fruit bijvoorbeeld frambozen, aardbeien, druiven, kiwi
G
bereiding Klop de eiwitten bij hoge snelheid totdat ze "zachte pieken" vormen.
1
Met de garde ingesteld op snelheid 5, voegt u geleidelijk het suiker toe, in
2
stappen van één eetlepel, terwijl u na elke toevoeging klopt.
Bedek een bakplaat met siliconenpapier en schep het schuim vervolgens op
3
de het papier, zodat het een nest met een doorsnede van ongeveer 20 cm
vormt.
Plaats de bakplaat in een oven die is voorverwarmd tot150°C/gasstand 2.
4
Verminder daarna onmiddellijk de temperatuur tot 140°C/gasstand 1 en
bak gedurende 1 uur. Draai de warmte uit, maar laat de schuimtaart in de
oven om af te koelen.
Wanneer u klaar bent om de schuimtaart op te dienen, maakt u deze los
5
van het siliconenpapier en plaatst hem op een schaal. Klop de room totdat
zich zachte pieken vormen en spreid het uit over de bovenkant van de
schuimtaart. Versier met het fruit.
55