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∞Ê‹ÛÙ ÙÔ ÂÚÁ·ÏÂ›Ô Ó· ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ‹ÛÂÈ
ÛÙÔ ‰ÈÎfi ÙÔ˘ Ú˘ıÌfi Î·È ÌËÓ ÙÔ
˘ ÂÚÊÔÚÙÒÓÂÙÂ.
ºfiÚÙÈÛË Ù˘ Ì ·Ù·Ú›·˜ (ÂÈÎ. ∞)
∏ Ì ·Ù·Ú›· Ú¤ ÂÈ Ó· ÊÔÚÙÈÛÙ› ÚÈÓ · fi ÙËÓ
ÚÒÙË ¯Ú‹ÛË Î·È fi ÔÙ ‰ÂÓ Ì ÔÚ› Ó· ·Ú¿ÁÂÈ
·ÚÎÂÙ‹ ÈÛ¯‡ ÁÈ· ÂÚÁ·Û›Â˜ Ô˘ ·Ï·ÈfiÙÂÚ·
ÂÎÙÂÏÔ‡ÓÙ·Ó Ì ¢ÎÔÏ›·. √Ù·Ó Ë Ì ·Ù·Ú›·
ÊÔÚÙ›˙ÂÙ·È ÁÈ· ÚÒÙË ÊÔÚ¿ ‹ ÌÂÙ¿ · fi
·Ú·ÙÂٷ̤ÓË · Ôı‹Î¢ÛË, ı· ÊÔÚÙÈÛÙ› ÌfiÓÔ
ηٿ ÙÔ 80%. ªÂÙ¿ · fi ÌÂÚÈÎÔ‡˜ ·ÎÏÔ˘˜
ÊfiÚÙÈÛ˘ Î·È · ÔÊfiÚÙÈÛ˘, Ë Ì ·Ù·Ú›· ı·
· ÔÎÙ‹ÛÂÈ Ï‹ÚË ¯ˆÚËÙÈÎfiÙËÙ·.
∏ Ì ·Ù·Ú›· Ì ÔÚ› Ó· ˙ÂÛÙ·ı› ηٿ ÙË ÊfiÚÙÈÛ‹
Ù˘. ∞˘Ùfi Â›Ó·È Ê˘ÛÈÔÏÔÁÈÎfi Î·È ‰ÂÓ Â›Ó·È
ÂÓ‰ÂÈÎÙÈÎfi ο ÔÈÔ˘ ÚԂϋ̷ÙÔ˜.
ªË ÊÔÚÙ›˙ÂÙ ÙË Ì ·Ù·Ú›· ÛÂ
ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜ οو ÙˆÓ
4 °C ‹ ¿Óˆ ÙˆÓ 40 °C. ™˘ÓÈÛÙÒÌÂÓË
ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÊfiÚÙÈÛ˘: ÂÚ› Ô˘ 24 °C.
°È· Ó· ÊÔÚÙ›ÛÂÙÂ ÙË Ì ·Ù·Ú›· (6), ·Ê·ÈÚ¤ÛÙÂ
ÙËÓ · fi ÙÔ ÂÚÁ·ÏÂ›Ô Î·È ÙÔ ÔıÂÙ‹ÛÙ ÙËÓ ÛÙÔ
ÊÔÚÙÈÛÙ‹ (8). ∏ Ì ·Ù·Ú›· Ì ·›ÓÂÈ ÛÙÔ
ÊÔÚÙÈÛÙ‹ ηٿ ¤Ó· ÙÚfi Ô Î·È ÌfiÓÔ. ªËÓ ÙË
˙ÔÚ›˙ÂÙÂ. µÂ‚·Èˆı›Ù fiÙÈ Ë Ì ·Ù·Ú›· ¤¯ÂÈ
ÂÊ·ÚÌfiÛÂÈ Î·Ï¿ ÛÙÔ ÊÔÚÙÈÛÙ‹.
µ¿ÏÙ ÙÔ ÊÔÚÙÈÛÙ‹ ÛÙËÓ Ú›˙·.
ºÔÚÙÈÛÙ‹˜ 3 ˆÚÒÓ
∏ Ì ·Ù·Ú›· ı· ¤¯ÂÈ ÊÔÚÙÈÛÙ› ϋڈ˜ ÛÂ
3 ÂÚ› Ô˘ ÒÚ˜. ª ÔÚ›Ù ӷ ÙËÓ ·Ê·ÈÚ¤ÛÂÙÂ
Ô ÔÈ·‰‹ ÔÙ ÛÙÈÁÌ‹ ı¤ÏÂÙ ‹ Ì ÔÚ›Ù ӷ ÙËÓ
·Ê‹ÛÂÙÂ Û˘Ó¯Ҙ ¿Óˆ ÛÙÔ ÊÔÚÙÈÛÙ‹.
ºÔÚÙÈÛÙ‹˜ 1 ÒÚ·˜
EϤÁÍÙ ·Ó ·Ó¿‚ÂÈ Ë ÎfiÎÎÈÓË ¤Ó‰ÂÈÍË ÊfiÚÙÈÛ˘
(9). ∞Ó ·ÓÙ› ÁÈ· ÙËÓ ÎfiÎÎÈÓË ¤Ó‰ÂÈÍË, ·Ó¿„ÂÈ
ÙÒÚ· Ë Ú¿ÛÈÓË ¤Ó‰ÂÈÍË Ù¤ÏÔ˘˜ ÊfiÚÙÈÛ˘ (10),
Ë Ì ·Ù·Ú›· Â›Ó·È È‰È·›ÙÂÚ· ˙ÂÛÙ‹ Î·È ‰ÂÓ Ì ÔÚ›
Ó· ÊÔÚÙÈÛÙ›. ∞Ó Û˘Ì‚Â› ·˘Ùfi, ·Ê·ÈÚ¤ÛÙ ÙË
Ì ·Ù·Ú›· · fi ÙÔ ÊÔÚÙÈÛÙ‹, ·Ê‹ÛÙ ÙËÓ Ó·
ÎÚ˘ÒÛÂÈ ÁÈ· 1 ÒÚ· ÂÚ› Ô˘, Î·È ÌÂÙ¿
 ·Ó·ÙÔ ÔıÂÙ‹ÛÙ ÙËÓ ÛÙÔ ÊÔÚÙÈÛÙ‹.
82
ªÂÙ¿ · fi ÂÚ› Ô˘ 1 ÒÚ· ÊfiÚÙÈÛ˘, Ë ÎfiÎÎÈÓË
¤Ó‰ÂÈÍË ÊfiÚÙÈÛ˘ (9) ı· Û‚‹ÛÂÈ Î·È ı· ·Ó¿„ÂÈ Ë
Ú¿ÛÈÓË ¤Ó‰ÂÈÍË Ù¤ÏÔ˘˜ ÊfiÚÙÈÛ˘ (10). ∆ÒÚ· Ë
Ì ·Ù·Ú›· Â›Ó·È Ï‹Úˆ˜ ÊÔÚÙÈṲ̂ÓË.
∞Ê·ÈÚ¤ÛÙ ÙË Ì ·Ù·Ú›· · fi ÙÔ ÊÔÚÙÈÛÙ‹.
£¤ÛË ÂÓÙfi˜ Î·È ÂÎÙfi˜ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›·˜ (ÂÈÎ. C)
°È· ÙËÓ ·ÛÊ¿ÏÂÈ¿ Û·˜, ·˘Ùfi ÙÔ ÂÚÁ·ÏÂ›Ô Â›Ó·È
ÂÊԉȷṲ̂ÓÔ Ì ‰È Ïfi Û‡ÛÙËÌ· ÂÎΛÓËÛ˘. ∆Ô
Û‡ÛÙËÌ· ·˘Ùfi · ÔÙÚ¤ ÂÈ ÙËÓ ·ı¤ÏËÙË ÂÎΛÓËÛË
ÙÔ˘ ÂÚÁ·Ï›Ԣ Î·È Â ÈÙÚ¤ ÂÈ ÙË ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· ÙÔ˘
ÌfiÓÔ ÂÊfiÛÔÓ ÙÔ ÎÚ·Ù¿ÙÂ Î·È Ì ٷ ‰‡Ô ¯¤ÚÈ·.
£¤ÛË Û ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· (on)
∫Ú·Ù‹ÛÙÂ ÛÊÈÎÙ¿ ÙËÓ Ì ÚÔÛÙÈÓ‹ Ï·‚‹ ÌÂ
‰È·Îfi ÙË (1).
™ ÚÒÍÙ ÙÔ Ì Ô˘ÙfiÓ · ·ÛÊ¿ÏÈÛ˘ (3) ÚÔ˜
Ù· ÂÌ Úfi˜ Ì ÙÔÓ ·ÓÙ›¯ÂÈÚ¿ Û·˜ ηÈ
Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ· ȤÛÙ ÙË ÛηӉ¿ÏË (2).
∞Ê‹ÛÙ ÙÔ Ì Ô˘ÙfiÓ · ·ÛÊ¿ÏÈÛ˘.
£¤ÛË ÂÎÙfi˜ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›·˜ (off)
∞Ê‹ÛÙ ÙÔ ‰È·Îfi ÙË Ù˘ Ì ÚÔÛÙÈÓ‹˜ Ï·‚‹˜ (1)
‹ ÙË ÛηӉ¿ÏË (2).
¶ÔÙ¤ ÌËÓ Â È¯ÂÈÚ‹ÛÂÙ ӷ Ì ÏÔοÚÂÙÂ
ο ÔÈÔ ‰È·Îfi ÙË ÛÙË ı¤ÛË ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›·˜
ÙÔ˘ (on).
™˘Ì‚Ô˘Ï¤˜ ÁÈ· ¿ÚÈÛÙË ¯Ú‹ÛË
¢ÒÛÙ ÌÈ· ÌÈÎÚ‹ ÎÏ›ÛË ÛÙÔ ÂÚÁ·ÏÂ›Ô (¤ˆ˜
15°Û ۯ¤ÛË Ì ÙË ÁÚ·ÌÌ‹ ÎÔ ‹˜) ¤ÙÛÈ ÒÛÙÂ
Ù· ¿ÎÚ· Ù˘ Ï ›‰·˜ Ó· Â›Ó·È ÂÏ·ÊÚ¿
ÛÙÚ·Ì̤ӷ ÚÔ˜ ÙÔ ı¿ÌÓÔ (ÂÈÎ. D1). ª' ·˘Ùfi
ÙÔÓ ÙÚfi Ô ÔÈ Ï ›‰Â˜ ı· Îfi‚Ô˘Ó ÈÔ
· ÔÙÂÏÂÛÌ·ÙÈο.
∞Ú¯›ÛÙ ÙÔ ÎÏ¿‰ÂÌ· · fi ÙËÓ ÎÔÚ˘Ê‹ ÙÔ˘
ı¿ÌÓÔ˘. ∫Ú·Ù‹ÛÙ ÙÔ ÂÚÁ·ÏÂ›Ô ÛÙËÓ
 Èı˘ÌËÙ‹ ÁˆÓ›· Î·È ÌÂÙ·ÎÈÓ‹ÛÙ ÙÔ ÛÙ·ıÂÚ¿
ηٿ Ì‹ÎÔ˜ Ù˘ ÁÚ·ÌÌ‹˜ ÎÔ ‹˜ (ÂÈÎ. D2).
∏ ‰È Ï‹˜ fi„˘ Ï ›‰· Û¿˜  ÈÙÚ¤ ÂÈ Ó·
ÎÏ·‰Â‡ÂÙÂ Î·È ÚÔ˜ ÙȘ ‰‡Ô ηÙ¢ı‡ÓÛÂȘ.
°È· Ó·  ÈÙ‡¯ÂÙ ÌÈ· · fiÏ˘Ù· ¢ı›· ÎÔ ‹,
· ÏÒÛÙ ¤Ó· ÎÔÌÌ¿ÙÈ Ó‹Ì· ηٿ Ì‹ÎÔ˜ ÙÔ˘
ı¿ÌÓÔ˘ ÛÙÔ Â Èı˘ÌËÙfi ‡„Ô˜. ÃÚËÛÈÌÔ ÔÈ›ÛÙÂ
ÙÔ Ó‹Ì· (12) Û·Ó Ô‰ËÁfi, ÎÏ·‰Â‡ÔÓÙ·˜
·ÎÚȂҘ ¿Óˆ · fi ·˘Ùfi (ÂÈÎ. D2).