FoodSaver V4800 Serie Manual De Usuario Y Libro De Recetas página 13

Levadura- produce fermentación, que puede ser identificada por el olor y el sabor. La levadura
necesita agua, azúcar y una temperatura moderada para crecer. Puede sobrevivir con aire o sin
el. Retardar el crecimiento de la levadura necesita refrigeración, pero al congelar detiene el cre-
cimiento completamente.
Bacteria- Produce un olor desagradable, descolorar la comida y/o una textura suave y pegajosa.
En las condicione adecuadas, las bacterias anaerobicas, como es la Clostridium Botulinum ( el
organismo que causa el botulismo) puede crecer sin aire y en ciertas ocasiones no se detecta por
el sabor y el olor. Aunque es extremadamente raro, puede ser muy peligroso.
Para preservar la comida con seguridad, es critico que mantenga bajas temperaturas. Usted
puede reducir significativamente el crecimiento de microorganismos a temperaturas de 4° C o por
debajo. El congelamiento a -17° C no mata los microorganismos pero previene su crecimiento.
Para almacenar comida por un tiempo considerable, siempre congele los perecederos que hayan
sido sellados al vació, y mantengalos refrigerados después de descongelar.
Es importante saber que el sellado al vacio no es un substituto de el enlatado y no puede revertir
el proceso de deterioro de la comida. Solo puede retardar los cambios en la calidad de la comida.
Es difícil predecir como la comida mantendrá su mejor , sabor apariencia o textura porque de-
pende de la edad y condición de la comida en el día que fue sellada al vació.
Importante: El sellado al vació no es un substituto de el refrigerado o congelamiento. Cualquier
perecedero que requiera refrigeración o congelamiento deberá de estarlo después
de el sellado al vació.
Preparación de comida y consejos de recalentado
Descongelado y recalentado de comida sellada al vació
Siempre descongele la comida en el refrigerador o el microondas- no descongele perecederos a
temperatura ambiente.
Para recalentar comida en el microondas en una bolsa Food Saver
de la bolsa antes de colocarla en un plato seguro de utilizar en microondas. No obstante, para
prevenir partes muy calientes, no recaliente carne con hueso o comidas grasosas en una bolsa
Food Saver con el microondas. También puede recalentar comida en una bolsa Food Saver
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baño maria con una temperatura por debajo de los 75° C.
Directrices de preparación para carne y pescado:
Para mejores resultados, pre congele la carne o el pescado por 1 o 2 h antes de sellarlos al vació
en una bolsa Food Saver
Si no es posible pre congelar, coloque una toalla de papel entre la carne o pescado y la parte
superior de la bolsa, pero por debajo del área de sellado. Deje la toalla en la bolsa para absorber
el exceso de humedad y jugos durante el proceso de sellado al vació.
Nota: La carne podrá aparecer mas obscura después del proceso de sellado al vació debido a la
ausencia de oxigeno. Esto no es una indicación de que se haya echado a perder.
Directrices de preparación para quesos duros:
Para mantener el queso fresco, selle al vació después de cada uso. Haga su bolsa Food Saver
extra larga, con 3cm extra por cada vez que planea abrir y sellar la bolsa aparte de los 9 cm que
normalmente se dejan entre el contenido y la parte superior de la bolsa. Sencillamente corte el
sellado y saque el queso.
Cuando este listo para volver a sellar el queso solo coloque lo en la bolsa y re selle.
Importante: Debido al riesgo de bacteria anaerobia, los quesos suaves no deben sellarse al vació.
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irectrices de preparación para vegetales
Los vegetales necesitan ser escaldados antes de sellarlos al vació. Este proceso detiene a la enzima
que podría causar perdida de sabor, color y textura.
El tiempo de escaldado varia de 1 a 2 min para hojas verdes y chicharos; de 3 a 4 min para guisantes,
brocoli o calabacin rebanado; 5 min para zanahorias; y 7 a 11 min para maíz en su mazorca. Después
de escaldar, sumerja los vegetales en agua fría para parar el proceso de cocción. Finalmente seque
los vegetales con una toalla de papel antes de sellarlos al vació.
Nota: Todos los vegetales (incluyendo el brocoli, espárragos, calabazas, coliflor, col rizada y nabos)
emiten gases naturalmente cuando se almacenan. Por lo tanto, después de escaldar, deberán
ser almacenados en el congelador solamente.
Al congelar los vegetales es mejor dejarlos que se congelen por 1 o 2 h o hasta que se solidifiquen.
Para congelar vegetales para porciones individuales, primero coloquelos en una hoja para cocinar,
debe esparcirlos de tal manera que no se toquen. Esto previene que se congelen en un bloque. Una
vez congelados, quitelos de la hoja para cocinar y sellelos al vació en su bolsa Food Saver
de haberlos sellado regreselos al congelador.
. Esto ayuda a retener el jugo y la forma, y garantiza un mejor sellado.
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, siempre corte una esquina
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a
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. Después
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