Estofado De Venado; Flan De Huevo Clásico - Magefesa Astra Instructivo Y Garantia

30
MIN
INGREDIENTES
1 kg. venado.
2 cebollas.
2 zanahorias.
2 dnt. ajo.
1 tomate maduro.
300 ml. vino tinto crianza.
Caldo oscuro de carne.
Sal y Pimienta negra
Tomillo.
Laurel.
Albahaca.
1 cuch. pimentón picante.
Perejil.
Fécula de maíz.
Aceite de oliva suave.
10
MIN
INGREDIENTES
500 ml. leche entera.
4 huevos.
125 gr. azúcar.
1 rama de canela.
1 limón.
Para el caramelo:
75 gr. azúcar.
Agua.
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ESTOFADO DE VENADO

Troceamos la carne en dados o cubos de unos 2,5 cm. de lado.
Salpimentamos al gusto.
Picamos la cebolla, zanahoria, y ajos en brunoise fina. Rallamos los tomates
desechando la piel.
Calentamos un fondo de aceite de oliva a fuego medio en una olla súper
rápida magefesa, cuando tome calor incorporamos la carne y marcamos
removiendo de vez en cuando para que quede bien dorada y sellada.
Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite pochamos la cebolla durante unos 3 ó 4 min. añadimos
la zanahoria y el ajo, continuamos cocinando hasta que quede blando y la
cebolla esté transparente. Devolvemos la carne a la olla.
Incorporamos el tomate rallado, las hierbas y especias y sofreímos unos 5 min.
Mojamos con el vino, dejamos evaporar el alcohol y cubrimos con el caldo.
Cerramos la olla y subimos la potencia del calor al máximo.
Cuando la válvula de trabajo comience a liberar vapor, bajamos la intensidad
del calor al mínimo. Dejamos cocer durante 25 ó 30 min.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que
se libere totalmente la presión antes de abrir la olla. Sistema de liberación
natural de la presión.
Comprobamos el punto de la carne y rectificamos de sal y pimienta.
Espesamos la salsa con una cucharita de fécula de maíz disuelta en un
poco de agua fría. Dejamos reposar unos 30 min. antes de servir.
Espolvoreamos con perejil muy picado y acompañamos con patatas asadas
o cocidas, arroz blanco, verduras al vapor, etc.
FLAN DE HUEVO CLÁSICO
En una sartén antiadherente Magefesa vertemos los 75 gr. de azúcar y un
vaso pequeño de agua, ponemos a fuego medio y dejamos que el agua se
evapore y el azúcar tome un color dorado. Retirar del fuego y con precaución
verter en el molde del flan, repartir por la base y las paredes.
Cocer la leche junto con la canela y la cascara de limón en una olla Magefesa
hasta que aromaticemos bien la leche. Colar.
Batir todos los ingredientes en una licuadora magefesa. Vertemos la mezcla
en una flanera con tapa.
Introducimos la flanera en nuestra olla a presión súper rápida Magefesa,
vertemos agua hasta cubrir 3/4 partes de la flanera.
Cerramos la olla y subimos la potencia del calor al máximo.
Cuando la válvula de trabajo comience a liberar vapor, bajamos la intensidad
del calor al mínimo. Dejamos cocer durante 8 ó 10 min.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que
se libere totalmente la presión antes de abrir la olla. Sistema de liberación
natural de la presión.
Dejamos que enfríe el flan antes de desmoldar.