Tristar BM-4582 Manual De Instrucciones página 22

Vorstellung der Brotzutaten
1. Brotmehl
Brotmehl hat einen hohen Anteil von Kleber (es kann auch Hoch-Kleber Mehl genannt werden, da es viel
Protein enthält) Es hat gute elastische Eigenschaften und kann verhindern, dass das Brot nach dem
Aufgehen zusammenfällt. Da der Kleberanteil höher als in gewöhnlichem Mehl ist, kann es zum Backen
großer Brote mit höherer Kompaktheit verwendet werden. Das Brotmehl ist die wichtigste Zutat für das
Brotbacken.
2. Einfaches Mehl
Einfaches Mehl wird durch Mischen sorgfältig ausgewählter, weicher und harter Weizensorten hergestellt
und ist zum schnellen Backen von Brot oder Kuchen geeignet.
3. Vollkornmehl
Vollkornmehl wird durch Mahlen von vollständigen Weizenkörnern erzeugt. Es enthält die Weizenschale und
die Proteine (Gluten). Vollkornmehl ist schwerer und enthält mehr Nährstoffe als übliches Mehl. Brot, das
aus Vollkornmehl hergestellt wurde, ist normalerweise kleiner. Üblicherweise kombinieren viele Rezepte
Vollkornmehl mit Brotmehl, um bessere Backergebnisse zu erzielen.
4. Schwarzes Weizenmehl
Schwarzes Weizenmehl, auch "hartes Mehl" genannt, ist ein Mehl mit hohem Ballaststoff-Anteil, das
Ähnlichkeiten mit Vollkornmehl hat. Um nach dem Aufgehen das große Volumen zu bekommen, muss es mit
einem hohen Brotmehlanteil verwendet werden.
5. Kuchenpulver
Kuchenpulver wird durch das Mahlen von weichem Weizen oder Weizen mit niedrigem Proteinanteil erzeugt.
Es wird speziell zum Kuchenbacken verwendet. Verschiedene Mehlsorten scheinen gleich zu sein, aber
tatsächlich ist ihr Unterschied in der Aufgehleistung oder der Saugfähigkeit groß und das hängt vom
Anbaugebiet, den Wachstumsbedingungen, dem Mahlprozess und der Lagerzeit ab. Sie können Mehl
unterschiedlicher Marken für einen Geschmackstest wählen und vergleichen. Wählen Sie das Mehl aus, das
Ihrer Meinung nach den besten Geschmack und die besten Backergebnisse liefert.
6. Maismehl und Hafermehl
Maismehl und Hafermehl werden durch das Mahlen von Mais, beziehungsweise Hafer erzeugt. Sie sind
beide zusätzliche Zutaten zum Herstellen von hartem Brot und verbessern das Aroma und die
Beschaffenheit.
7. Zucker
Zucker ist eine sehr wichtige Zutat, um süßen Geschmack hinzuzufügen und die Brotfarbe zu beeinflussen.
Er dient auch als Nahrung für die Hefe im Brotteig. Hauptsächlich wird weißer Zucker verwendet. Brauner
Zucker, Puderzucker oder Baumwollzucker können für spezielle Anforderungen benötigt werden.
8. Hefe
Hefe durchläuft im Teig einen Teilungsprozess, dabei produziert sie Kohlendioxyd, dass das Brot aufgehen
lässt und dabei die innere Struktur auflockert. Allerdings braucht die schnelle Vermehrung von Hefe zur
Ernährung Kohlenhydrate in Form von Zucker und Mehl.
1 Teelöffel aktive Trockenhefe =3/4 Teelöffel Instant-Hefe
1.5 Teelöffel aktive Trockenhefe =1 Teelöffel Instant-Hefe
2 Teelöffel aktive Trockenhefe =1,5 Teelöffel Instant-Hefe
Hefe muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie bei hohen Temperaturen abstirbt. Vor der
Verwendung von Hefe überprüfen Sie ihr Herstelldatum und die Lagerzeit. Bringen Sie die Hefe nach der
Verwendung so schnell wie möglich zurück in den Kühlschrank. Normalerweise wird ein Misserfolg beim
Aufgehen von Brot durch abgestorbene Hefe verursacht.
Die unten beschriebenen Vorgänge überprüfen, ob Ihre Hefe frisch und aktiv ist oder nicht.
（1）Gießen Sie ein 1/2 Tasse warmes Wasser (45-50
（2） Geben Sie einen Teelöffel weißen Zucker in die Tasse und rühren um, dann streuen Sie 2 Teelöffel Hefe
in das Wasser.
（3）Stellen Sie den Messbecher für etwa 10 Minuten an einen warmen Ort. Rühren Sie das Wasser nicht
um.
（4）Die Menge des Schaums sollte einen Messbecherinhalt betragen. Andernfalls ist die Hefe abgestorben
oder inaktiv.
9. Salz
Salz dient der Verbesserung des Brotgeschmacks und ist für die Farbe der Kruste notwendig. Aber Salz
kann auch Hefe am Aufgehen hindern. Benutzen Sie niemals zu viel Salz bei einem Rezept. Wenn Sie
kein Salz benutzen wollen, lassen Sie es weg. Brot ohne Salz wird größer.
10. Ei
Eier können die Beschaffenheit von Brot verbessern, machen das Brot nahrhafter und größer und fügen
einen speziellen Eiergeschmack hinzu. Vor der Verwendung muss die Eierschale entfernt und die Eier mü
0
C) in einen Messbecher.
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