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Preparación y pretratamiento de hortalizas
El secado de verduras requiere un poco más de esfuerzo de procesamiento y
almacenamiento que la fruta. Las verduras son bajas en ácido de frutas y azúcar. En el
caso de algunas verduras, es mejor congelarlas que secarlas para que duren más. Otros,
como las patatas, están disponibles en las tiendas a precios razonables durante todo el
año. Por eso no merece la pena invertir mucho tiempo en secarlos.
Por lo tanto, debe considerar de antemano si tiene sentido secar ciertos alimentos.
preparación
Elija solo verduras de la mejor calidad para secar. Siempre lave las verduras con cuidado
antes de secarlas para eliminar la suciedad y las bacterias. La mayoría de las verduras
deben pelarse o cortarse antes de secarse.
Pretratamiento
Blanquear las verduras antes de secarlas desactiva ciertas enzimas que, de lo contrario,
hacen que el sabor se pierda durante el almacenamiento. El escaldado con vapor es
preferible al escaldado con agua porque reduce la pérdida de sabor y vitaminas. Escaldar
en el microondas también es muy adecuado.
Blanquear con vapor:
Coloca las verduras en el colador de tu olla a presión. Luego cocine al vapor las verduras
hasta que estén completamente calientes, pero no completamente cocidas. Por lo general,
entre dos y tres minutos. Es posible que sea necesario revolver un poco los trozos
pequeños. Cuando finalice el escaldado, coloque inmediatamente las verduras en los
cajones del deshidratador.
Blanquear en el microondas
El microondas es ideal para escaldar verduras frescas. Prepare las verduras como se
describe arriba. Ponga las verduras en una fuente de horno con un poco de agua. Cocine
las verduras por un tiempo corto y revuélvalas bien en el medio. Luego coloque
inmediatamente las verduras en los cajones del deshidratador.
Las verduras escaldadas en el microondas serán de un color más claro que las
escaldadas al vapor.
Rosenstein & Sons - www.rosensteinundsoehne.de
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