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ES
Preparación y pretratamiento de carnes y pescados
La carne debe cortarse muy finamente antes de secarla. Si desea secar el tartar, intente
presionarlo lo más plano posible para garantizar un secado uniforme. Agrega un poco de
sal para eliminar mejor la humedad.
Particularmente al secar la carne, es importante garantizar la limpieza y el origen confiable
para evitar la infestación con microbios y similares. Recomendamos comprar carne de un
granjero o carnicero orgánico de confianza y procesarla inmediatamente. No utilice nunca
carne de animales carnívoros como cerdos y jabalíes para secar por el riesgo de
infestación por triquinas, tenias, etc. Por el mismo motivo, debido a que no se puede
descartar por completo la harina de carne y huesos, el secado de esta carne no es
aconsejable en la alimentación de bovinos y terneros engordados convencionalmente. La
carne de Galloways (ganado de las tierras altas de Escocia) u otros animales herbívoros
es la mejor,
Puede sazonar o marinar la carne antes del proceso de secado, según su gusto.
El pescado también se puede secar de manera similar a la carne, pero ciertamente esto
solo es aconsejable cerca de la costa, donde puede obtener pescado recién capturado
que luego puede procesar de inmediato. Al secar pescado, es particularmente importante
asegurarse de que todavía pueda haber humedad residual dentro del pescado o los filetes
de pescado, especialmente en las espinas, cartílagos, etc., incluso si ha aparecido seco
por fuera durante mucho tiempo.
preparación
Se quita toda la grasa visible de la carne, se corta en tiras de 0,5 a 0,8 cm de grosor y no
demasiado largas, se frota con hierbas y un poco de sal y se marina durante media hora
antes de secarla hasta que esté dura y "correosa". "Es. También puede picar la carne
finamente, mezclar las especias y la sal, formar pequeñas astillas planas y luego secarlas.
La carne picada no necesita marinarse. Sin embargo, es mejor no utilizar carne picada
comprada anteriormente, ya que se echa a perder muy rápidamente.
La duración recomendada del proceso de secado es de 2 a 8 horas.
El pescado debe cocinarse al vapor o al horno (aproximadamente 20 minutos a 200 ° C)
antes de secarlo.
La duración recomendada del proceso de secado es de 2 a 8 horas.
Rosenstein & Sons - www.rosensteinundsoehne.de
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