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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Dejar levar la masa
La masa sube con mayor rapidez que a temperatura
ambiente y no se reseca. Iniciar el funcionamiento solo
cuando el compartimento de cocción esté
completamente frío.
Dejar levar la masa de levadura siempre dos veces.
Observar la información de las tablas de ajustes para
dejar reposar la masa de una pieza la primera vez y las
piezas de masa cortada la segunda vez (primera
fermentación y fermentación final).
Primera fermentación
Poner la masa en un cuenco resistente al calor y
colocarlo sobre la parrilla. Ajustar como se indica en la
tabla.
No abrir la puerta del aparato durante el proceso de
fermentación, porque de lo contrario se pierde
humedad. No cubrir la masa.
Plato
Masa de levadura, ligera
Masa de levadura, pesada y grasa
* calentar con
%
hasta 50 °C
Comidas normalizadas
Estas tablas han sido elaboradas para institutos de
pruebas con el fin de facilitar los controles y pruebas
del aparato.
Según EN 60350-1.
Horneado
Las pastas y pasteles sobre bandejas o moldes que se
han introducido en el horno al mismo tiempo no tienen
por qué estar listos en el mismo momento.
Alturas de inserción para hornear en un nivel:
Bandeja universal y bandeja de horno, altura 3
■
Moldes sobre la parrilla
■
Parrilla, altura 2
Horneado con dos moldes desarmables:
En un nivel (figura
!
■
32
Accesorio/recipiente
Cuenco
Bandeja universal o molde rectangu-
lar
Cuenco
Bandeja universal o molde rectangu-
lar
)
Durante el funcionamiento se forma condensación y se
empaña el cristal de la puerta. Después de la
fermentación, limpiar el compartimento de cocción.
Disolver los restos de cal con un poco de vinagre y
aclarar con agua limpia.
Fermentación final
Colocar la masa cortada en las piezas deseadas a la
altura de inserción indicada en la tabla.
Si se desea precalentar el aparato, el proceso de
fermentación final deberá tener lugar fuera del mismo
en un lugar caliente.
La temperatura y la duración de la fermentación
dependerán del tipo y cantidad de los ingredientes. Por
ello, los datos indicados en la tabla son solo
orientativos.
Altura de in-
Tipo de
Paso
serción
calenta-
miento
2
1.
^
2
2.
^
2
1.
^
2
2.
^
Notas
Los valores de ajuste son válidos para la
■
introducción de los alimentos con el interior del
horno sin precalentar.
Tener en cuenta las indicaciones de las tablas
■
referidas al precalentamiento. Los valores de ajuste
son válidos sin calentamiento rápido.
Para la primera vez, hornear a la temperatura más
■
baja de las indicadas.
Asar al grill
Colocar debajo la bandeja universal. De este modo se
recoge el líquido, mientras que el interior del horno se
mantiene más limpio.
Temperatura
Duración
en °C
en min.
-*
25-30
-*
10-20
-*
60-75
-*
45-60
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