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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Consejos prácticos para el horneado
Para comprobar si el pastel está
hecho.
El pastel se desmorona.
El pastel se ha hinchado bien en el
centro, pero hacia los bordes tiene
menos altura.
El jugo de fruta se sale.
Las pastas pequeñas se pegan unas a
otras durante el horneado.
El pastel está demasiado seco.
El pastel ha quedado demasiado
claro.
El pastel ha quedado demasiado
claro arriba y demasiado oscuro
abajo.
El pastel ha quedado demasiado
oscuro arriba y demasiado claro
abajo.
El pastel de molde o de molde rectan-
gular se pone muy oscuro por la parte
de atrás.
El pastel ha quedado muy oscuro.
Las pastas se han dorado de forma
irregular.
El pastel tiene buen aspecto, pero en
el interior no está bien hecho.
El pastel no se desprende al volcar el
molde.
Gratinados
Su aparato proporciona numerosos tipos de
calentamiento para la preparación de gratinados. En
las tablas de ajustes figuran los ajustes óptimos para
muchos alimentos.
El estado de cocción de un gratinado depende del
tamaño del recipiente y de la altura de inserción del
gratinado.
Para los gratinados, utilizar un recipiente ancho y plano.
En recipientes estrechos y altos las comidas necesitan
Plato
Gratinado, salado, con ingredientes cocidos
Gratinados dulces
Gratinado de patatas con ingredientes crudos, 4 cm de
alto
26
Pinchar con un palillo de madera en el punto más alto del pastel. El pastel estará en su punto cuando la masa
no se adhiera al palillo.
Utilizar menos líquido la próxima vez. O bien disminuir la temperatura 10 °C y prolongar el tiempo de cocción.
Tener en cuenta los ingredientes especificados y las instrucciones de preparación de la receta.
Engrasar solo la base del molde desarmable. Después del horneado, desprender el pastel con cuidado con la
ayuda de un cuchillo.
La próxima vez, utilizar la bandeja universal.
Procurar dejar un espacio de unos 2 cm entre unas y otras. Así tendrán el espacio suficiente para crecer y
dorarse por todos los lados.
Aumentar la temperatura 10 °C y reducir el tiempo de cocción.
Si la altura de inserción y el accesorio son correctos, entonces aumentar la temperatura en caso necesario o
bien prolongar el tiempo de cocción.
La próxima vez, colocar el pastel una altura más arriba.
La próxima vez, colocar el pastel una altura más abajo. Seleccionar una temperatura más baja y prolongar el
tiempo de cocción.
No colocar el molde para hornear pegado a la placa posterior, sino en el centro del accesorio.
La próxima vez, seleccionar una temperatura más baja y prolongar el tiempo de cocción en caso necesario.
Seleccionar una temperatura más baja.
Si el papel de hornear sobresale, la circulación del aire también puede verse afectada. Recortar siempre el
tamaño justo de papel de hornear.
Asegurarse de que el molde para hornear no esté pegado a las aberturas de la pared posterior del comparti-
mento de cocción.
Si se hornea repostería pequeña, procurar que todas las unidades tengan el mismo tamaño y grosor.
Utilizar una temperatura más baja y prolongar el tiempo de cocción. Añadir menos líquido si fuera necesario.
Para pasteles con una capa jugosa, hornear primero la base. Espolvorear la base con almendras o pan rallado
y, a continuación, añadir la cobertura.
Una vez concluido el ciclo de horneado, dejar enfriar el pastel entre 5 y 10 minutos. En caso de que conti-
nuara sin poder desprenderse, desprender cuidadosamente el borde con la ayuda de un cuchillo. Volcar nue-
vamente el pastel y cubrir el molde con un paño húmedo y frío. La próxima vez, engrasar el molde y
espolvorear con pan rallado.
Accesorio/recipiente
Molde para gratinar
Molde para gratinar
Molde para gratinar
más tiempo de cocción y se oscurecen más por la
superficie.
Utilizar siempre las alturas de inserción especificadas.
La preparación de los alimentos se puede realizar en
un nivel utilizando moldes o la bandeja universal.
Moldes sobre la parrilla: altura 2
■
Bandeja universal, altura 3
■
Con la preparación simultánea de alimentos, se puede
ahorrar energía. Colocar los moldes uno al lado del
otro en el compartimento de cocción.
Altura de in-
Tipo de
serción
calenta-
miento
2
%
2
%
2
%
Temperatura en
Duración en
°C
min.
200-220
30-60
180-200
50-60
160-180
60-80
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