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13. MÉTODOS DE LIBERACIÓN DE VAPOR
Una vez transcurrido el tiempo de cocción necesario, retire la olla del fuego. Utilice cualquiera
de las modalidades de liberación de presión detalladas a continuación de acuerdo con las
instrucciones de la receta que esté siguiendo.
- Liberación natural de presión:
de la cantidad de alimentos y líquido que haya en el interior de la olla, este método puede
variar entre 10 y 15 minutos. Una vez que la olla se haya enfriado, retire la válvula de trabajo
(22) para liberar la presión. (FIG. 13.2) Si todavía queda algo de presión en el interior de la olla,
ésta será expulsada a través de la chimenea (23).
- Reducción rápida de presión:
fregadero, deje correr agua fría sobre la tapa (FIG.
13.1). Una vez haya bajado la presión, retire la válvula
de trabajo (22) (FIG. 13.2) y espere a que el vapor
se haya disipado completamente. Este método se
utiliza cuando es necesario liberar la presión lo antes
posible. Principalmente en la preparación de
verduras, mariscos u otros alimentos delicados que
se cocinan en exceso con facilidad.
FIG. 13.2
Una vez que la presión ha sido liberada, abra la olla girando el pomo (33) en sentido contrario
a las agujas del reloj hasta que la ballesta (35) quede en la posición más baja que pueda
llegar. (FIG. 13.3). Deslice la tapa horizontalmente hasta retirarla completamente. (FIG. 13.4)
Tenga cuidado al abrir la tapa ya que aún puede salir vapor caliente del interior de la olla.
Es recomendable cuando no quede presión que mueva la olla suavemente antes de abrir
la tapa, especialmente tras la cocción de arroces, purés, alimentos con alto contenido en
grasa o salsas. Esto evitará que dichos alimentos le salpiquen cuando abra la tapa.
Nunca fuerce la tapa para abrirla.
Retire la olla de la fuente de calor y déjela enfriar. Dependiendo
Con la olla en el
FIG.13.1
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