Tabla de contenido
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18
MIN
INGREDIENTES
1600 gr. lomo de novilla
3 cebollas
800 gr. de setas
Sal marina gruesa
Pimienta negra
1 ramillete de tomillo
500 ml. fondo oscuro de
Aceite de oliva suave
Mantequilla
300 ml. nata 18% M.G.
250 ml. vino oloroso de
20
MIN
INGREDIENTES
1 pulpo de 3,5 kg. aprox.
30 gr. algas deshidratadas,
(Kombu, Wakame, etc.)
Merkén
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen
ROAST BEEF CON SALSA DE CEBOLLAS Y
Cuando encarguemos la pieza de lomo a nuestro carnicero, debemos pedir
que la meta en una malla, así mantendrá mejor la forma y nos facilitará el corte.
Salpimentamos el lomo y doramos en la olla a presión en la que habremos
calentado un fondo de aceite de oliva mezclado con una nuez de mantequilla.
Damos vueltas para que quede uniformemente sellado y dorado. Extraemos
la carne marcada de la olla.
Añadimos a la olla la cebolla cortada en pluma aprovechando la misma
grasa de dorar el lomo, rehogamos durante 3 ó 4 min.
Reincorporamos el lomo, las setas laminadas, la rama de tomillo, el vino y
el fondo de carne, dejamos que comience el hervor.
carne
Cerramos la olla y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la
válvula de trabajo nos indique el momento en el que alcanza la presión,
bajamos la potencia al mínimo necesario para que la olla mantenga la presión
interior y la pesa gire lenta y uniformemente.
Dejamos cocer entre 12 y 18 min. dependiendo del punto deseado de la
Jerez
carne, debemos de tener en cuenta que el Roast Beef es una carne que se
come rosada y jugosa.
Transcurrido el tiempo dejamos liberar totalmente la presión, abrimos la olla
y retiramos la carne, dejamos atemperar antes de comenzar a cortar.
Vertemos la nata y devolvemos la olla al fuego, dejamos reducir la salsa
hasta alcanzar la textura deseada. Rectificamos de sal y pimienta. Fileteamos
la carne en lonchas no muy gruesas, servimos acompañada de la salsa y
guarnición de ensalada o patatas.
PULPO COCIDO CON ALGAS Y MERKÉN
Con la potencia del calor al máximo, calentamos unos 3 lt. de agua en la
olla a presión. Cuando comience el hervor, incorporamos el pulpo al que
previamente hemos lavado bien bajo un chorro de agua fría.
Añadimos las algas directamente sin necesidad de hidratarlas con anterioridad.
Cerramos la olla, continuamos con la potencia del calor al máximo y
esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor. En ese
momento, bajamos la intensidad del calor al mínimo necesario para que se
mantenga la presión interior y la pesa gire lenta y uniformemente.
Comenzamos a contar el tiempo, entre 16 y 20 min. Transcurrido el tiempo,
retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos reposar hasta que se libere
totalmente la presión y nos permita abrir la olla.
Una vez que el pulpo esté atemperado, cortamos y aliñamos con aceite de
oliva, sal en escamas y merkén al gusto. Opcionalmente podemos acompañar
con patatas cocidas.
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