Valores Orientativos Para La Temperatura Del Núcleo - Gaggenau BOP 240 Instrucciones De Uso

Valores orientativos para la
temperatura del núcleo
Utilice únicamente alimentos frescos, no congelados.
Los datos incluidos en la tabla son meramente
orientativos. Dependerán de la calidad y naturaleza
del alimento.
Por motivos de higiene, el pescado y otros alimentos
críticos deben tener como mínimo una temperatura
del núcleo de 62 - 65 °C después de su cocción.
Alimento
Vacuno
Rosbif, filete, entrecot
muy poco hecho
poco hecho
término medio
muy hecho
Asado de vacuno
Cerdo
Asado de cerdo
Lomo de cerdo
término medio
muy hecho
Asado de carne picada
Filete de cerdo
Ternera
Asado de ternera, muy hecho
Pecho de ternera, relleno
Lomo de ternera
término medio
muy hecho
Filete de ternera
poco hecho
término medio
muy hecho
Caza
Lomo de corzo
Pierna de corzo
Filetes de lomo de ciervo
Lomo de liebre, de conejo
Aves
Pollo
Gallina de Guinea
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Alimento
Ganso, pavo, pato
Pechuga de pato
término medio
muy hecho
Filete de avestruz
Cordero
Valor orientativo
Pierna de cordero
para la tempera-
término medio
tura del núcleo
muy hecho
Lomo de cordero
término medio
45 - 47 °C
muy hecho
50 - 52 °C
Carnero
58 - 60 °C
Pierna de carnero
70 - 75 °C
término medio
80 - 85 °C
muy hecho
Lomo de carnero
72 - 80 °C
término medio
muy hecho
65 - 70 °C
Pescado
75 °C
Filete
85 °C
Entero
65 - 70 °C
Terrina
Otros
75 - 80 °C
Pan
75 - 80 °C
Paté
Terrina
58 - 60 °C
Fuagrás
65 - 70 °C
50 - 52 °C
58 - 60 °C
70 - 75 °C
60 - 70 °C
70 - 75 °C
65 - 70 °C
65 - 70 °C
85 °C
75 - 80 °C
Valor orientativo
para la tempera-
tura del núcleo
80 - 85 °C
55 - 60 °C
70 - 80 °C
60 - 65 °C
60 - 65 °C
70 - 80 °C
55 - 60 °C
65 - 75 °C
70 - 75 °C
80 - 85 °C
70 - 75 °C
80 °C
62 - 65 °C
65 °C
62 - 65 °C
90 °C
72 - 75 °C
60 - 70 °C
45 °C