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5 Aplicaciones
5.13
Cocción delicada
Funcionamiento
Con la
Cocción delicada se pueden preparar piezas de carne de gran calidad de
una forma delicada. El final del funcionamiento puede seleccionarse con precisión, inde-
pendientemente del peso y del grosor de la carne. La temperatura se regula automática-
mente. Con tiempos de funcionamiento largos, el control de la temperatura se corres-
ponde con una cocción baja.
En función del tipo de carne, la duración de cocción se puede ajustar entre 1½ y 4½
horas para
«Cocción delicada con salteado» o entre 2½ y 4½ horas para
ción delicada con grill».
Indicaciones para un resultado óptimo
▪ Saque la carne del frigorífico entre ½ y 1 hora antes de iniciar la cocción delicada.
▪ Peso de la carne: 500–2000 g
▪ Temperatura central de la carne: hasta 85 °C
▪ Grosor de la carne: mínimo 4 cm
▪ Calidad: buena calidad, no carne demasiado madura
▪ Para las piezas grandes, como paleta o cuello, seleccione un tiempo de funciona-
miento más largo
Para
«Cocción delicada con grill» también pueden utilizarse piezas mixtas de
entre 1000 y 2000 g.
Tabla de cocción delicada para «Cocción delicada con salteado» y «Cocción
delicada con grill»
Pieza de carne
Filete de ternera
Cadera de ternera, lomo de
ternera
Paleta de ternera
Cuello de ternera
Redondo de ternera
Rollo de pecho de ternera
Filete de buey
Entrecot, rosbif
38
Modo de
Grado de cocción
preparación
salteado
medio hecho
salteado
medio hecho
salteado
con grill
salteado
con grill
salteado
Medio hecho
con grill
salteado
muy poco hecho
poco hecho
medio hecho
salteado
medio hecho
temperatura final °C
muy hecho
muy hecho
muy hecho
muy hecho
muy hecho
muy hecho
muy hecho
muy hecho
muy hecho
muy hecho
«Coc-
Valor propuesto
58
65
63
69
72
72
75
75
61
69
75
48
53
57
65
57
64
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