Cocción; Modo Manual - Retigo Deli Master Manual Del Usuario

Manual del usuario I Retigo Deli Master I 04 COCCIÓN I 4.1 MODO MANUAL
04 I COCCIÓN

4.1 MODO MANUAL

Esta opción es para los usuarios que desean adaptar los parámetros del proceso
de cocción exactamente a sus necesidades. Establezca los parámetros de
cocción manualmente según sus propios criterios y experiencia.
Al pulsar la opción A2 aparece el Modo manual (B).
B1 PRECALENTAMIENTO DE LA CÁMARA DE
COCCIÓN
Apagado.
Encendido.
El valor indicado debajo del símbolo se
configura en fábrica 15 °C por encima de la
temperatura establecida para el proceso de
cocción (B5). Esto significa que, cuando se
establece manualmente la temperatura del
proceso de cocción con el precalentamiento
activado, la temperatura de precalentamiento
se incrementa automáticamente 15 °C. La
única excepción es el modo de vapor, en el
que la temperatura de precalentamiento se
corresponde con la temperatura establecida
para el proceso.
El valor de este incremento se puede
modificar en los parámetros de usuario (
PARÁMETROS/7.1/Cocer/Precalentamiento/
Incremento de temperatura).
La temperatura de precalentamiento
también se puede establecer
manualmente en un rango de entre
30 °C y 300 °C manteniendo pulsado
el símbolo de precalentamiento. Esto
permite crear un programa de una sola fase
con precalentamiento automático y una
temperatura exacta. Una vez en marcha,
si la temperatura de la cámara de cocción
es considerablemente menor, es posible
abrir la puerta sin que el ventilador deje
de girar. El ventilador seguirá funcionando
con las RPM estándar y soplará aire caliente
hacia fuera de la cámara. En cuanto
la temperatura de la cámara alcance
la temperatura de precalentamiento
establecida, el ventilador se detendrá
automáticamente.
B2 SELECCIÓN DEL MODO DE COCCIÓN
AIRE CALIENTE
Sustituye la cocción en una sartén, un
horno, una freidora, etc.
Rango de temperatura: 30 - 300 °C
AIRE CALIENTE CON VAPOR (MIXTO)
Sustituye la cocción que requiere rociar
con líquido para mantener un cierto
porcentaje de humedad mientras se cocina
con aire caliente, etc.
La cantidad de vapor en la cámara de
cocción puede ajustarse moviendo el
control deslizante o tocando el valor
de porcentaje e introduciéndolo con el
teclado numérico.
Rango de temperatura: 30 - 300 °C
VAPOR
Sustituye la cocción con agua.
Rango de temperatura: 30 - 130 °C
190°C
07
50 %
Al pulsar el símbolo de la flecha hacia abajo,
las funciones que se indican a continuación
se mostrarán en una línea nueva.
INYECCIÓN
Permite aumentar el nivel de humedad en
el interior de la cámara de cocción. Resulta
adecuado para los alimentos horneados
que deben tener una corteza crujiente y un
interior blando (pan, baguettes, panecillos,
etc.).
Incluya la fase de inyección tras la fase de
precalentamiento del programa, es decir,
tras colocar el alimento en la cámara de
cocción precalentada. La inyección de
agua aumentará la humedad en la cámara
de cocción, la cual se condensará sobre la
superficie fría del alimento introducido.
Rango de ajuste del tiempo:
00:01-15:00 minutos.
Rango de ajuste del volumen de agua
necesario: 1-2400 ml.
Rango del número de inyecciones:
1-10. El software del aparato calculará
automáticamente el volumen de agua que
se debe usar en cada inyección.
Ajuste de la velocidad de ventilador:
consulte el punto B6.
PAUSA
Esta fase se utiliza a continuación de la
inyección. Durante la pausa, el alimento
(horneado) absorbe la humedad que se
ha generado durante la fase precedente.
Para que el proceso de absorción resulte
efectivo, el ventilador deja de funcionar y la
cámara de cocción no se calienta.
CALENTAR EN EL PLATO
Permite calentar alimentos fríos. Rango de
temperatura: 80-180 °C
TOQUE DORADO
Acabado controlado de los alimentos por
medio de una fase de horneado a alta
temperatura que aporta un color y un crujir
excepcionales. Rango de temperatura:
180-250 °C
COCINAR y MANTENER
Cuando finaliza la cocción, la fase cambia
automáticamente para mantener los
alimentos a 75 °C. Si el proceso de cocción
finaliza en función de la temperatura en el
centro del alimento y esa es inferior a 75 °C,
para la fase de mantenimiento el aparato
establece la temperatura automáticamente
a la temperatura del centro cuando finaliza
la cocción.
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C H &
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